寄宝山网|都匀毛尖属于什么茶 泡茶有很多注意事项……

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  喜欢喝茶的朋友,肯定都知道毛尖咯,在毛尖里就必须得提到的就是都匀毛尖了,到底都匀毛尖属于什么茶呢?今天小编就带大家了解一下都匀毛尖,给大家介绍一下都匀毛尖茶的产地,都匀毛尖茶的泡法,和都匀毛尖茶简介。

  都匀毛尖属于什么茶

  一、都匀毛尖简介

  都匀毛尖是中国十大名茶之一,是绿茶类,还有别名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”,都匀毛尖这个名字是毛主席亲笔赐名的,是贵州三大名茶之一。

  素以“三绿三黄”的品质特征著称于世,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。其品质优佳,形可与太湖碧螺春并提,质能同信阳毛尖媲美。茶界前辈庄晚芳先生写诗赞曰:“雪芽芳香都匀生,不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味,心旷神怡功关灵!”。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖。

  二、都匀毛尖品质特征

  都匀毛尖素以“三绿三黄”的品质特征著称于世,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳,形可与太湖碧螺春并提,质能同信阳毛尖媲美。

  三、都匀毛尖茶传统制作工艺

  1、杀青

  锅温控制在350℃左右,投叶量500—700克,用老叶嫩杀,嫩叶老杀,多抛少闷,抛闷结合的原理进行杀青;杀青时间一般为5分钟左右。杀青时,将鲜叶一次性倒入锅内,发出炒芝麻的声音,在锅内迅速翻动鲜叶,让鲜叶受热均匀,有大量水汽冒出后,多抛少闷,交替进行,确保茶叶杀死、杀匀、杀透而不焦糊。当叶质转软,清香透露,微有粘手感觉时即可退火,进行揉捻。降低锅温进入揉捻工序。

  2、揉捻

  都匀毛尖茶杀青结束后,立即将锅温降到170℃左右,然后进行揉捻,用双手抓住茶叶,按一个方向进行滚动搓揉,要求动作轻快有力,同时进行解块散热降温和散失水分,按照“轻-重-轻”的原则,交替用力,揉捻时间为10分钟左右,待茶叶成条变软,手捏不粘时,进行做形。

  3、搓团

  做形是都匀毛尖外形形成的关键,锅温要求在150℃左右,时间为7分钟左右,具体做法是搓团,手法与搓汤圆相似,将茶团臵于手心,让茶团在手心滚动,按一个特定方向进行,然后进行定型,后进行解块,如此反复进行。要求搓团要小,茶条进一步失水,茶条卷曲,含水率达30%左右时,进入提毫阶段。

  信阳毛尖也叫豫毛峰,是我们国家十大名茶之一,根据名字可以知道信阳毛尖的产地是在河南。下面小编就带大家了解一下信阳毛尖的功效是什么?信阳毛尖属于什么茶?以及信阳毛尖的泡法是什么?一起来看看吧。

  信阳毛尖的功效

  信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性,其颜色鲜润、干净,不含杂质,香气高雅、清新,味道鲜爽、醇香、回甘,从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,冲后香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。优质信阳毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮,味道清香扑鼻,劣质信阳毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗,不耐冲泡、没有茶香味。

  1、抗茵消炎

  信阳毛尖绿茶有收敛、抗茵、消炎的作用,也可以预防关于肠道的传染病。有茶农在临床中又运用这一功效为患者治病,结果效果是很理想的。

  2、漱口防龋齿

  信阳毛尖绿茶还有消炎和抵抗细菌的作用,还可以防止口中龋齿的生成,所以到你吃完饭后,用一杯信阳毛尖来漱口的话,对于口腔的卫生是十分有利的。

  3、漱口防感冒

  信阳毛尖绿茶的抗茵、消炎作用,同样能提高人的免疫力,起到预防感冒的作用。

  4、分解烟草毒素

  信阳毛尖中的某种有益成分是可以分解烟草中的某些毒素的,信阳毛尖尤其能够一直对人体伤害大的尼古丁。

  5、抑制有细胞突变与癌变

  信阳毛尖绿茶能有效抑制细胞突变与癌变的作用,而且有抑制癌细胞的生长和扩散作用,长期饮茶能降低食管癌、胃癌、肠癌等消化道肿瘤的发病率。

  6、止血、止痛

  信阳毛尖绿茶水有抗菌、抗病毒、消毒等作用。所以对清洗小伤口、止血、止痛等作用明显。

  7、消滞、减脂

  提神醒脑、清热解毒,具有明目、消滞、减脂之功效。

  4、提毫

  提毫是都匀毛尖茶显毫的关键工艺,锅温要求在140℃左右,时间为8分钟左右,做形叶的含水量不低于20%,双手握住茶团,掌心用力,使茶团相互摩擦现毫,茶团随着含水量的降低而由小到大,动作越来越慢,用力越来越轻,当茶条变硬显脆,毫毛显露时提毫结束,茶条含水率在15%左右,转入烘焙阶段。

  5、烘焙

  烘焙时,要求锅温在120℃左右,时间为7分钟左右,将茶叶均匀薄摊于锅壁,每2-3分钟翻动一次,翻动时动作要轻,待手捏成粉,含水率达7%左右时出锅。当茶条紧细、白毫显露时才开始在锅中进行烘焙,在100℃左右的锅温下进行薄摊,适时轻翻烘焙,待其含水量达6%左右,手捏成粉末时即可起锅。

  6、干茶精选

  挑选出细脆焦叶,从锅中取出成品茶时用手直接轻柔抓取茶叶,茶末另装。

  都匀毛尖茶的泡法

  泡都匀毛尖茶的步骤

  1.烫杯后,取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。

  2.沿杯壁注入适温的水,至杯容量三分之一(也可少一些,但需覆盖茶叶)然后微微摇晃茶杯,使茶叶充分浸润。此时茶香高郁,不能品饮,不过恰是闻香好的时间。

  3.稍停约两分钟,待干茶吸水伸展,再沿杯壁注入适温的水几乎至满。此时茶叶或徘徊飘舞,或游移于沉浮之间,别具茶趣。开始品饮。

  4.待茶汤还剩三分之一左右时,再续入适温,适量的水,接着品饮。

  泡都匀毛尖茶的注意事项

  1.水温

  都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡,烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜,然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。

  2.茶具

  都匀毛尖茶的冲泡,一般用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是雀舌,翠片一类的扁形茶,冲泡后芽尖冲向水面,悬空直立,然后徐徐下沉,如春笋出土似金枪林立,极是美妙。所以一般茶艺馆,多使用玻璃杯冲泡绿茶。

  都匀毛尖茶大部分都富含锌硒等有机成分,产茶区没有工业污染,制茶过程不落地,高清洁,所以很多茶在冲泡时是不需洗茶的。

  总结:都匀毛尖茶的相关知识大家都了解了吗?原来都匀毛尖还是中国十大名茶之一呢,想要尝试一下吗?要记得啊,都匀毛尖茶的冲泡也是很有讲究的,大家一定得根据方法来正确的喝都匀毛尖茶奥,希望小编的文章对大家有所帮助。

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