寄宝山网|西餐知识 西餐中的6个“M”是什么……

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  西餐是近代以来在我国比较受到欢迎的一种餐饮,人们喜欢去西餐厅吃西餐或是自己在家做一些简单又美味的西餐与朋友或是家人一起分享。但是对于西餐你又了解多少呢?你知道西餐中的6个“M”是什么吗?西餐刀叉的正确拿法是哦怎样的?以及西餐的做法你有会几个呢?

  西餐

  西餐拼音Xīcān;西餐英文名Western;西餐是西方式餐饮的统称,广义上讲,也可以说是对西方餐饮文化的统称。

  “西方”习惯上是指欧洲国家和地区,以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域,因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。

  西方人把中国的菜点叫做“中国菜”(Chinese food)、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等,他们不会笼而统之地称之为“东方菜”,而是细细对其划分,依其国名具体而命名之。

  实际上,西方各国的餐饮文化都有各自的特点,各个国家的菜式也都不尽相同,例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念,这个概念是中国人和其他东方人的概念。

  这是因为中国人和其他东方人在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜,什么是法国菜,英国菜,只能有一个笼统的概念。当时中国人就笼统地称其为“番菜”,“番”即西方的意思。中国古人常常以为中国就是世界的中心,看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意,把东方称之为“夷”、西方称之为“番”、北方称之为“胡”、南方则称之为“蛮”。因此,所谓的“番菜”指的就是西餐。

  另外,就西方各国而言,由于欧洲各国的地理位置都比较近,在历史上又曾出现过多次民族大迁移,其文化早已相互渗透融合,彼此有了很多共同之处。再者,西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教(只有很少一部分人信仰伊斯兰教),它们都是基督教的主要分支,因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。至于南、北美洲和大洋洲,其文化也是和欧洲文化一脉相承的。因此,不管西方人是否有明确的“西餐”概念,中国人民和其他东方人都对这部分大体相同,而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐”。

  但近几个年代以来,随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融,东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点,并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等,西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化,但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。

  西餐的6个“M”

  如何品味西餐文化,研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为:吃西餐应讲究以下6个“M”。

  “Menu”(菜谱)

  当您走进咖啡馆或西餐馆时,服务员会先领您入座,待您坐好后,首先送上来的便是菜谱。菜谱被视为餐馆的门面,老板也一向重视,采用好的材料做菜谱的封面,有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹,显得格外典雅精致。

  点菜:打开菜谱后,看哪道菜是以店名命名的,这道菜可千万不要错过。因为那家餐馆是不会拿自己店的名誉来开玩笑的,所以他们下工夫做出的菜,肯定会好吃的,这道“招牌菜”大家一定要点。

  另外要特别说明的一点是,不要以吃中餐的习惯来对待西餐的点菜问题:即不要对菜谱置之不理、不要让服务员为你点菜。在法国,就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜谱点菜的。因为看菜谱、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序,是一种优雅生活方式的表现。

  “Music”(音乐)

  豪华高级的西餐厅,通常会有乐队,演奏一些柔和的乐曲,一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。但,这里讲究的是乐声的“可闻度”,即声音要达到“似听到又听不到的程度”,就是说,要集中精力和友人谈话就听不到,在休息放松时就听得到,这个火候要掌握好。

  “Mood”(气氛)

  吃西餐讲究环境雅致,气氛和谐。一定要有音乐相伴,桌台整洁干净,所有餐具一定要洁净。如遇晚餐,要灯光暗淡,桌上要有红色蜡烛,营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。

  “Meeting”(会面)

  也就是说和谁一起吃西餐,这是要有选择的。吃西餐的伙伴好是亲朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是为联络感情,好不要在西餐桌上谈生意。所以在西餐厅内,氛围一般都很温馨、少有面红耳赤的场面出现。

  说道西餐人们是首先想到的一定就是牛排,牛排的确是西餐的一道主食。但是牛排的吃法却是有许多的,而其中受到人恶魔呢喜欢的就是煎牛排了,今天小编就为大家介绍一下什么是煎牛排、 吃牛排的礼仪以及牛排摆盘的学问。

  话说煎牛排

  想必很多人到西餐饮都是会吃牛排的,而这些牛排大部分都是煎的而且熟的程度是不用的,下面喜爱哦吧就为大家介绍一下有关煎牛排的知识吧!

  很多人惧怕吃半生不熟的肉,所以更偏好七成熟甚至全熟的牛排肉,但说实话,太熟的牛排吃起来还真挺乏味的,虽然西方人不像中国人这样有各种处理肉的技巧:切丝切片逆纹顺纹再细细腌制,对于肉好像总是“大块吃肉”,但体验一块肉的原始滋味和肉感的好方法,还真得是这样半生不熟地大块吃肉,多年以后我才知道,一刀下去流出的不是血水,而是“肉汁”。

  煎牛排仿佛是件简单的事情,但其实大家都知道,能做出一块熟度适宜、口感上佳的牛排不是件容易的事情,除去那些技术因素,一块好牛肉是关键,而对于一块品质上佳的新鲜牛排肉来说,无需复杂的烹饪和调味,保持鲜牛肉本身的鲜美和多汁,就是对此牛排大的尊重。

  常见的牛排部位有

  牛里脊,又叫菲力牛排(FILLET),位于后腰中部,是牛身上嫩的部分,口感细嫩、纯瘦,适合喜欢瘦肉的朋友。

  眼肉(RIB EYE),位于前肩后部,肥瘦兼有口感油润。

  牛外脊,又叫西冷或者沙朗牛排(SIRLOIN),位于牛腰部,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度较强。

  T骨牛排(T-BONE),呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,由于可以同时品尝到两种口味的牛排肉所以很受欢迎。

  除以上四种常见的牛排部位外,牛身上还有很多部位可以制作牛排,前肩、臀腰、臀肉部分、圆霖(靠近后腿)等都有可以制作牛排的肉。

  大类牛排的不同烹调火候

  提到西餐,便会想到牛排。既然是招牌菜,吃法自然相当讲究。

  西方人吃牛排,讲究原汁原味,并不会用太多的辅料烹调。但是,对火候的要求非常严格。西餐牛排的火候从一分熟到全熟共分五种:能从外面能看出血色的,是一分熟牛排;切开后呈火腿肠般的暗红色的为三分熟牛排;牛排内部透出微微粉红色的是五分熟牛排;七分熟牛排和全熟牛排从里到外,基本都呈褐色。除了火候外,牛排的种类也很有讲究。主要分四大类,分别取自牛的不同部位。

  西冷牛排(SIRLOIN):也叫沙朗牛排,取自于牛背脊一带嫩的部位,肉质鲜嫩且带油花嫩筋,有嚼头又香甜多汁,是西餐入门级人士的首选。推荐火候:四至六分熟。

  菲力牛排(FILLET):也称嫩牛柳。取自于牛里脊肉(即腰内肉),该部位肉质精瘦但含有一定程度油脂,口感嫩滑但没有嚼头,因此适合牙口不好、消化力较弱的老人或孩子吃。推荐火候:三至七分熟。

  肋眼牛排(RIB EYE):取自于牛肋脊部位,即牛肋骨边上的肉。该部位肉质纤维粗,含油脂也多,因此更耐嚼。同时,油花丰郁、多汁。推荐火候:四至六分熟。、

  T骨牛排(T BONE):是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着T字形的大骨,T型骨两侧一边肉量多一边肉量少。因为连着骨头,所以它是四种牛排里口感偏硬的一种,与和肋眼牛排都更适合年轻人吃。推荐火候:五至八分熟。

  健康提醒

  1.好不要吃全熟,不仅肉质老,而且营养流失很大。五分熟以上的牛排,既鲜嫩多汁又有嚼头,比较符合中国人的饮食习惯。

  2.除了盐以外,不要放其他调料。

  “Manner”(礼节)

  这一点指的是“吃相”和“吃态”。既然是吃西餐就应遵循西方的习俗,勿有唐突之举,特别是在手拿刀叉时,若手舞足蹈,就会“失态”。

  刀叉的拿法一定要正确:应是右手持刀,左手拿叉。用刀将食物切成小块,然后用叉送入口内。一般来讲,欧洲人使用刀叉时不换手,一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后,把刀放下,右手持叉将食物送入口中。但无论何时,刀是绝不能送物入口的。西餐宴会,主人都会安排男女相邻而坐,讲究“女士优先”的西方绅士,都会表现出对女士的殷勤。

  “Meal”(食品)

  中餐是以“味”为核心,西餐则以营养为核心,至于味道那是无法同中餐相提并论的。

  以上就是小编为大家介绍的西餐的6个“M”的含义,他们其实是构成了西餐的基本的组成,而要完全了解或是学会这6个“M”也不是简单的事情,是需要我们投入一定的时间与精力。

  西餐刀叉拿法

  在吃西餐的时候完全是有刀叉的,这对于习惯了筷子的我们来说是比较不容易的,而在西餐中刀叉的拿法也是有讲究的,下面小编就为大家详细节一下吧!

  西餐用的刀、叉、勺各有其用,不能替代或混用。

  1.刀

  是用来切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。记住:右手拿刀。如果用餐时,有三种不同规格的刀同时出现,一般正确的用法是:带小小锯齿的那一把用来切肉制食品;中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片;而那种小巧的,刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀,则是用来切开小面包,然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。

  2.叉

  左手拿叉,叉起食物往嘴里送的,动作要轻,捡起适量食物一次性放入口中,不要拖拖拉拉一大块,咬一口再放下,这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时,牙齿只碰到食物,不要咬叉,也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。

  3.勺子

  在正式场合下,勺有多种,小的是用于咖啡和甜点心的;扁平的用于涂黄油和分食蛋糕;比较大的,用来喝汤或盛碎小食物;大的是公用于分食汤的,常见于自助餐。切莫搞错。

  餐具的摆放

  餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过后,会撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在垫盘上呈八字形,刀口朝内,叉尖向下就表示你还要继续用餐;刀叉平行摆放在垫盘上刀口向处,叉尖向上则表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内,匙心向上,也表示用汤餐具可以収走。

  英美人的饮食习惯不一样

  吃肉菜时,英国人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起来,送入口中,如果是烧烂的蔬菜,就用餐刀把菜拨到餐叉上,送入口中,美国人用同样的方法切肉,然后右手放下餐刀,换用餐叉,叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉铲起来,送入口中,吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。

  吃饭时,利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪,不过看来起的确是不怎么雅观。吃米饭之类的料理时,可以很自然地将叉子转到正面舀起食用,因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的。这时候,也可利用刀子在一旁辅助用餐动作。

  将餐盘上的料理舀起时,利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面,如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起。如有淋上调味酱的料理了,也可以利用刀子刮取调味酱,再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送入口中。如以叉子叉住,再用汤匙淋上调味酱后食用,则是错误的动作,因为这样一来,在料理送往口中时,酱料会滴滴答答落得到处都是,搞得一团糟。以叉子舀起料理时,以左手持用叉子,将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。

  在与朋友聚餐的轻松场合,如果不须用到刀子,可以用右手拿叉子进餐。饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起,这样可以比较容易食用,而且也较优雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时,可利用刀子挡着,再以叉子靠近舀起。利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚集到汤匙上,再以汤匙将食物送入口中。调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用,而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料,因为后者是违反礼节的。

  西餐做法

  很多人是非常喜欢吃西餐的,而且补单喜欢去吃还喜欢自己做一些西餐,那么下面小编就为大家介绍几道简单又美味的西餐的做法吧!

  西餐主菜─蓝带鸡排佐蔬菜色拉

  材料:鸡胸肉一块,培根2片,鸡蛋一个,切达芝士2片,面包糠适量。

  做法

  鸡胸肉1块,片成2片,用肉锤敲成薄片,放在盐,黑胡椒,淀粉中稍微腌制,铺平,在中间放一片培根,一片切达芝士,然后用鸡肉包起。在鸡蛋液中浸一下,然后在面包糠中沾满,放平底锅煎到2面金黄即可。

  小诀窍:切达芝士的话,市售的光明牌就可以了。

  经典西式培根乳蛋派

  材料

  1:做蛋派皮:350g面粉(大概 2 1/2 cups, 一共是625ml);250ml冷冻好的黄油(我做的时候把黄油减少了,250ml的话稍微味道有点重, 还是不是很习惯黄油太多会比较腻),然后将黄油切成3厘米的条状待用;7汤勺冰水, 1汤勺苹果醋(加醋的话面比较柔软).

  2:乳蛋派内陷:8片培根,切成块状(培根可多可少,根据口味添加);250ml切碎的蒜苗(白色部分),洋葱也可以。盐少许;黑胡椒少许;180g乳酪(低盐)。

  3:内陷蛋羹:2-3个鸡蛋加1-2个蛋黄;3/4 cup 80ml牛奶;少许百里香。

  做法

  1:做派皮:350g面粉;250ml冷冻好的黄油条状;7汤勺冰水, 1汤勺苹果醋倒入搅拌机均匀搅拌,直到面成团. 揉好以后用保鲜膜包好放进冰箱冷藏1一个小时左右。

  2:做蛋羹::将2-3个鸡蛋加1-2个蛋黄;3/4 cup 80ml牛奶混好备用.培根和洋葱放入锅中大火烹制2-3分钟,使其多余油费和水分排出。

  3:将冷藏好的派皮拿出, 用擀面棍擀成直径20cm左右的皮, 放入烤具中(烤具好深一点,防止蛋羹在烘烤是流出)。

  4:将派皮用锡箔纸盖好,上面填满米放入烤箱中220度考5分钟.这个步骤的目的是让派皮定型。

  5:在考定型的派皮中依次放入1/3准备好的培根,1/3奶酪,1/3蒜苗,2/3培根,1/3奶酪,2/3蒜苗,后放入剩下的1/3奶酪。

  5:将准备好的蛋羹(材料3)轻轻倒入派皮中。

  6:将装满蛋羹的派再放入烤箱160度, 考40-45分钟直到蛋羹固定。

  拿出考好的乳蛋派,撒上一些百里香!

  小诀窍

  1、做派皮时一定要用冷藏好的黄油,并把做好的派皮冷藏半个小时再拿出来擀。

  2、第一次考派皮时要先在锡箔纸上填满米,用米压住锡箔纸上的重量使其定型。

  3、派皮定型好以后再加入蛋羹烘烤。

  西餐优点

  各取所需:正式的西餐一般有五道程序,即汤、前菜、主菜、甜品、咖啡(或者茶)。包括餐中饮料在内,每一道的品种都是由自己作出选择,你甚至可以少选几道。这反映了西方人尊重个性的特点。每个人都只对自己的选择负责。你不必帮助(干涉)别人,别人也不会来帮助(干涉)你。同样,餐桌上也没有劝菜劝酒的习惯。这也正好适合我这种“只顾自己、不管他人”的特性。

  保护牙齿:西餐的刀叉大的好处是可以将食物切成小块放入嘴中,完全避免了用牙齿撕咬。这样可以只用臼齿而不用门牙咀嚼。因此门牙得到了好的保护。这也许是西方人牙齿普遍比较美观的原因之一吧。

  结语:西餐厅的环境十分的优美,在西餐厅享用西餐时可以一边听舒适的音乐一边吃饭聊天,我想这也是人们喜欢西餐的一个原因吧。但是西餐的美味也是人们喜欢的重要原因,而本文则为大家介绍了几道简单美味的西餐的做法,大家不妨回家试试吧!

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