寄宝山网｜香槟的种类有哪些 如何饮用与保存……

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　　编者按：喝香槟酒怎么能先不弄明白它的种类呢?只有根据自己的喜好选择对的香槟才能更舒服的体会到香槟的美妙滋味~

　　大家经常听到香槟酒，也可能喝过香槟酒，这是一种欢快的酒，没有人会在郁闷的时候喝她。酒杯中跳动的气泡犹如欢快的精灵，把欢乐带给品尝她的人们，欢乐的人们也陶醉在其中。

　　香槟“CHAMPAGNE”一词，与快乐、欢笑和高兴同义。因为它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢侈，诱惑，和浪漫的色彩，也是葡萄酒中之王。在历史上没有任何酒，可比美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，适合任何时刻饮用，配任何食物都好;如举行大的宴会，用香槟比其他混合酒还恰当。在婚礼和受洗仪式上，也适合用来干杯，它也是第一流的调酒配料，而且价格也不太贵。

　　大家都知道，葡萄酒分红葡萄酒和白葡萄酒，而香槟酒就是加汽的葡萄酒-或者叫“起泡酒”，在法国葡萄酒都是有产区的，有名的诸如：波尔多，勃艮第。而“香槟”这个产区的起泡酒很有名，大家就直接叫“香槟酒”。如果是其他地方产的“香槟酒”就不能叫香槟酒，只能叫“起泡酒”。

　　适合喝香槟酒的酒杯

　　虽然香槟的酒杯有很多种 直身的，曲线的，长笛形的，半球形的，雕刻花纹的，干净素雅的。我推荐两种酒杯，长笛郁金香形的高脚素身香槟酒杯和略带曲线的高脚素身香槟酒杯。那种半球形如同吃冰淇淋的碗样的酒杯在构造香槟塔的时候常见，可是它除了会浪费掉香槟优美的气泡和典雅的香气之外什么都做不了，把脸靠得太近也许还会有个把气泡迸溅起水珠弄在脸上。只有在长笛郁金香形的酒杯里，香槟优雅的气泡才会源源不断从杯底上升，从小变大，并在表面形成一串小气泡形成的“珍珠项链”。

　　香槟酒搬运饮用与保存

　　香槟酒不需要特别照顾，平放在凉爽的地方就可以。香槟酒的佳饮用温度为7℃至12℃，如果来不及冷藏，可将酒瓶放在半满冰块的香槟桶内大约半小时，但不要放在冷冻室里，如果结了冰，就永远不会回复原状;如果时间急迫，放入冷冻室只十五分钟就够了。同时，酒越干，酒杯则应越冷。佳香槟酒具是细长的郁金香形玻璃杯，一来是为了避免温度太快散发而变暖;二来是为了留住气泡，顶级的香槟会在杯口处形成精致的珠环。杯子要先冰凉，除非你嫌酒强，切不可加冰块。冰凉的香槟，有两种好处：一是味道改善，二是斟入杯子时容易控制气泡外溢。温的香槟，开瓶后会喷出来，弄脏了场地，也浪费了酒。

　　香槟开后好一次喝完，如想留起来，要用特制瓶塞，并放在冷凉的地方。打开过的香槟如气泡已消失，第二天仍可喝，或用作烹调也好。

　　编者按：世界上有各种各样的酒，但是真正出名的没有多少，而白兰地则是享誉世界的美酒之一。今天我们就来了解下白兰地的相关身世吧~

　　白兰地，是洋酒之一。所谓洋酒，其实意为西方酒。白兰地在荷兰语中是“烧焦的葡萄酒”。13世纪那些到法国沿海运盐的荷兰船只将法国干邑地区盛产的葡萄酒运至北海沿岸国家，这些葡萄酒深受欢迎。至16世纪，由于葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长，使法国葡萄酒变质滞销。这时，聪明的荷兰商人利用这些葡萄酒作为原料，加工成葡萄蒸馏酒，这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质，并且由于浓度高反而使运费大幅度降低，葡萄蒸馏酒销量逐渐大增，荷兰人在夏朗德地区所设的蒸馏设备也逐步改进，法国人开始掌握蒸馏技术，并将其发展为二次蒸馏法，但这时的葡萄蒸馏酒为无色，也就是现在的被称之为原白兰地的蒸馏酒。

　　1701年，法国卷入了一场西班牙的战争，期间，葡萄蒸馏酒销路大跌，大量存货不得不被存放于橡木桶中，然而正是由于这一偶然，产生了现在的白兰地。战后，人们发现储存于橡木桶中的白兰地酒质实在妙不可言,香醇可口，芳香浓郁，那色泽更是晶莹剔透，琥珀般的金黄色，如此高贵典雅。至此，产生了白兰地生产工艺的雏形──发酵、蒸馏、贮藏，也为白兰地发展奠定了基础。

　　白兰地的起源

　　白兰地起源于法国干邑镇(Cognac)。干邑地区位于法国西南部，那里生产葡萄和葡萄酒。早在公元12世纪，干邑生产的葡萄酒就已经销往欧洲各国，外国商船也常来夏朗德省滨海口岸购买其葡萄酒。约在16世纪中叶，为便于葡萄酒的出口，减少海运的船舱占用空间及大批出口所需缴纳的税金，同时也为避免因长途运输发生的葡萄酒变质现象，干邑镇的酒商把葡萄酒加以蒸馏浓缩后出口，然后输入国的厂家再按比例兑水稀释出售。这种把葡萄酒加以蒸馏后制成的酒即为早期的法国白兰地。当时，荷兰人称这种酒为“Brandewijn”，意思是“燃烧的葡萄酒”(Burnt Wine)。

　　公元17世纪初，法国其他地区已开始效仿干邑镇的办法去蒸馏葡萄酒，并由法国逐渐传播到整个欧洲的葡萄酒生产国家和世界各地。公元1701年，法国卷入了“西班牙王位继承战争”，法国白兰地也遭到禁运。酒商们不得不将白兰地妥善储藏起来，以待时机。他们利用干邑镇盛产的橡木做成橡木桶，把白兰地贮藏在木桶中。1704年战争结束，酒商们意外的发现，本来无色的白兰地竟然变成了美丽的琥珀色，酒没有变质，而且香味更浓。于是从那时起，用橡木桶陈酿工艺，就成为干邑白兰地的重要制作程序。这种制作程序，也很快流传到世界各地。

　　公元1887年以后，法国改变了出口外销白兰地的包装，从单一的木桶装变成木桶装和瓶装。随着产品外包装的改进，干邑白兰地的身价也随之提高，销售量稳步上升。据统计，当时每年出口干邑白兰地的销售额已达三亿法郎。

　　什么是白兰地?

　　白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到优质的白兰地。后将勾兑好白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，其独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。由此看来葡萄品种是如此之重要，用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白兰地更柔软、醇和。具有以下特点的葡萄品种，较适宜作为白兰地生产原料：

　　香槟的种类有哪些?

　　年份香槟(Millésime)：

　　如同其它的普通酒一样，在香槟酒的酒标上标注出生产年份。年份香槟酒并不是每年都会有，而只是在某些葡萄品质优异的年份才会有。年份香槟是香槟酒中的精品，尤其是那些年份香槟中的极品佳酿， 如的“唐·佩里农” ( Dom Perignon) 。

　　无年份香槟(Non-millésime)：

　　无年份香槟占香槟酒的80%。 酿造商将来自多个年份、不同葡萄园的基酒混合在一起。在进入市场之前，酒需要在酒窖里成熟2到3年;买回家之后，在品酒之前，还应该在您家中的酒窖中再陈化至少1或2年。

　　在香槟地区有3个不同级别的法定产区命名(AOC)：

　　- 香槟(Champagne)

　　- 香槟山丘 (Coteaux Champenois) (不带气的静态红葡萄酒)

　　- 黎赛桃红 (Rosé des Riceys )(是法国好的桃红葡萄酒之一)

　　在酒标上我们可以看到用头两个字母缩写的标注，说明是通过哪种方式来生产和销售香槟酒的：

　　NM = 葡萄酒酿造批发商，从葡萄种植农那儿采购来葡萄，然后自己完成整个酿造生产过程;

　　ND = 葡萄酒批发代理商，采购成瓶的酒后再对外销售;

　　RC = 种植合作社，葡萄园种植农用自家葡萄园的名字来销售合作社酿造的香槟酒;

　　RM = 种植者自产自销，通常情况下是一个集葡萄种植-酿造一体的小型酒厂，全部用自己的葡萄酿造生产，用自家名号进行销售;

　　SR = 种植者联合会，几个种植者一起进行生产和销售，通常都是一个家族内的成员;

　　CM = 合作社型酿造厂，是一个将种植的葡萄集中到合作社一起酿酒的生产组织;

　　MA – 销售方贴牌酒，是指购物中心在采购的葡萄酒瓶上标注自己的品牌名称进行销售。

　　香槟酒甜度如何分

　　香槟的甜度是由第二次发酵时所加糖份和发酵年份决定的。

　　1、绝干Brut Nature小于3克糖/升;

　　2、特干Extra Brut0-6克糖/升;

　　3、干Brut:5-15克糖/升;

　　4、半甜或半干Extra Sec/Dry12-20克糖/升;

　　5、甜Sec:17-35克糖/升;

　　6、特甜Demi-Sec:33-50克糖/升;

　　7、绝甜Doux:大于50克糖/升。

　　结语：香槟年份不同，口感和甜度也不同哦~虽然说年代越久酒越值钱，但是对一些不爱甜食的人而言，则可以根据年份来判断要不要选择某款香槟。

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