寄宝山网｜餐后甜点 完美无缺的幸福……

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　　编者按：外国人有餐后吃甜点的习惯，这个跟中国是有一定的区别的。那么，相比较而言，餐后甜点有什么特殊的含义呢?我们该作何理解呢?

　　结束于甜点的晚餐，犹如长叹声中之掩卷，都是完美无缺的幸福。

　　甜点，中西餐谱上通行的英文Dessert乃借自法文，特指正餐之后的那一道甜点，区别于Tea Time的闲食，又作“甜品”而通行于中餐馆，不过那是粤语的说法。

　　与甜点对应的是开胃菜，后者很少有甜的，种类上也远不如甜点丰富。

　　既然雅克德里达认为开胃菜相当于一本书的前言或者导读，这样我就可以放心地指出，甜品相当于这本书的后记或跋。成为经典的导读或前言不胜枚举，写得好的后记却并不多见。

　　开胃因显而易见的实用而被普遍接受，结束的意义却很暧昧。一道成功的甜点应该兼有一切压轴节目的乐而不淫以及悼词的哀而不伤，方能控制好“结束”的火候。

　　西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛。提拉米苏(Tiramisu)和萨芭雍(Sabayon)这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装发布会的天桥。作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。

　　它以Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。

　　意大利甜点的独步天下，可能与意大利人对于“甜”的特殊理解有关。常见于乐谱的意大利文Dolce，往往在“甜”的主旋律之下提示着某种“甜美”和“忧伤”的风格，为其他语种所不具备。

　　喜欢甜食点心是每个女孩的共性，那冰激凌更加是不可错过的佳甜品。那你知道，关于冰激凌的起源故事吗?一起来看下，了解下吧!

　　故事一：

　　早在古罗马帝国时代，有位皇帝因盛暑难熬，请仆人四处奔波，为其寻觅冰雪解暑。有位聪明的厨师从高山上取回未化的冰雪，用蜂蜜和水果搅拌起来，给皇帝驱热解渴。这估计便是世界上早的冰淇淋。

　　到13世纪的时候，马可-波罗从中国把牛奶变冰的方法带回意大利，于是欧洲夏季的冷饮有啦突破。

　　真正使用奶油制作冰淇淋始于15世纪，距今不足500年。冰淇淋在意大利称为“牛奶花”，在英国被称为“冻奶油”，这说明冰淇淋的主要成分离不开牛奶。

　　但制作冰淇淋的方法千差万别，不同厂家出品的冰淇淋的质量也大相径庭，当今世界上制作冰淇淋有名气的国家是意大利和美国。据说，华盛顿和杰弗逊二位总统都很爱吃冰淇淋，因此美国的冰淇淋制造业很快发展起来。

　　冰淇淋是舶来食品。英语icecream，译成中文是冰奶油，但习惯都译作冰淇淋，这名称很妙，既有音译近似，又属形义优雅适当，故而至今沿用不衰。当然，也有写作冰结涟、冰麒麟的，但都不及冰淇淋流传广、寿命长。

　　因为冰淇淋是摩登食品，通常旧派的人开始时不大问津。他们宁可喝酸梅汤，也不吃冰淇淋。两三角钱一杯冰淇淋，那时被通常人看作消夏的奢侈食品。

　　原先做冰淇淋的方法，用一个大木桶，桶里放冰和盐，冰中间再放一个马口铁桶，里面放淀粉浆(稀藕粉)、鸡蛋、牛奶、白糖及香料或果汁。铁桶有盖，盖上有孔，有轴齿带动四周叶片，手摇旋转，打和各物，半小时左右就会凝冻成冰淇淋啦。

　　上海以前在马路上有卖3个铜元一杯的冰淇淋，那就这幺做成的。尽管价钱不贵，但未免有碍卫生。后来，改手摇为机器制作，设备和卫生条件也大大改善，冰淇淋在上海的生意越来越好。

　　有一种冰淇淋，做得巧妙，一只猩红的小樱桃，几块酸滋滋的菠萝，诱人胃口，取名又十分香艳，叫“花旗大姐姐”，难怪生意会好。

　　不过，甜蜜的悲伤一旦滥觞起来，很容易聚合为密度大到令人窒息的妖艳以及腐朽，正是费里尼《甜蜜生活》(La　Dolce　Vita/1960，这一年，威尼斯人发明了提拉米苏)的基调。

　　作为正餐终结者西式甜品始终指向一种线性的高潮。阿连德在《春膳》中直接了当地指出“甜品是亲密纵欲的极致”，能让纯洁无瑕的圣女“眼睛里放出冶艳的光芒”。

　　传统中国饮食被误信为轻视甜点，不过蜜饯、水果等等在隆重的宴飨场合并不缺乏，被轻视的可能只是顺序。其实，许多中式甜点都适宜用来结束晚饭，如成都和宁波的汤团以及到处可见的红豆沙、绿豆沙之类。

　　不过此等甜点往往甜得过于直白露骨，明火执仗而缺乏恻隐之心，广州的西关驰名甜点“凤凰奶糊”，有这种甜死你才肯休的意志，比较适用于大团圆结束的营造。

　　相比之下，和食倒真是缺乏原创的甜点，大部分料理皆以一道绿茶雪糕终。这一点，可能与日本人缺乏关于“结束”的观念、或曰他们对这件事有非常独到的见解有关。

　　若以面粉为主食的西餐总是由以蛋糕为主的甜点引领至天堂，那么面归面，米归米，粒食为本的中餐就应该善终以米。因此，我认为江浙一带家庭自制的甜酒酿能表现“天下无不散”的复杂心情。

　　它洁净而不事铺张，月白风清之间多也只许有少量的鹅黄桂花飘浮，用青花小碗盛着，甜酸里交织着酒的迷离，米的甘饴，酵的沉缅以及冰的清醒。

　　如果“悲欣交集”让你觉得过火而且唐突了弘一上人，在心里说一声“天凉好个秋”总该是恰如其分了罢。

　　餐后甜点 愈奢华愈是回味

　　奢华甜品之奶酪

　　提到法国不少人会不禁想到奶酪。奶酪，fromage，在拉丁语中称为formaticus，即“使成形状”之意，英语中翻译成cheese。它是一种发酵后的奶制品，有着迷人的色泽和香滑的口感，或咸或甜，不仅美味，而且营养丰富。

　　奶酪个性十足，工艺之讲究，口味之繁复可与葡萄酒相媲美。奶酪的用途极为广泛，备受人们欢迎，作为法国美食的象征之一，它同香奈儿时装及娇兰香水那样，可以代表法国。

　　吃法考究 融化在心口的美味

　　奶酪有多种吃法。经典的就是和红酒配着来，红白两物相互逗引对方内蕴的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。

　　奢华甜品之巧克力

　　传说第一个发现可可豆的人据说是克里斯托弗·哥伦布，他在1502年将可可豆献给西班牙斐迪南国王。几十年之后，西班牙的玛利亚公主将可可豆作为订婚礼物送给路易十四，从此，巧克力便成为了尊贵身份的代表。

　　在随时可吃巧克力的今天，我们推荐的是保持了正宗血统的纯血儿，在巧克力欢宴中，体会尊享甜蜜。

　　奢华甜品之冰淇淋

　　我们不得不承认，冰淇淋已同咖啡、音乐一样，意味着青春、时尚，张扬着欢乐、浪漫与魅力。

　　奢华甜品之蛋糕

　　有人说，它的滋味，是天堂的滋味;也有人说，它比爱情还要醉人而甜美;还有人形容第一次入口时，身心为之震慑、世界为之静寂、泪水由眼角缓缓低落而下……

　　是的，它就是精致诱人的西式糕点。

　　总结：不管怎样，餐后甜点都是外国的一种饮食文化，也是代表一餐的正式结束。那以上4种甜点的种类，是不是又很诱人呢?

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