寄宝山网|香港风味 港式蛋挞详细DIY法……

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  编者按:蛋挞个小小的,外表看起来很诱人,目前出名的是港式蛋挞和葡式蛋挞。那么,什么是蛋挞?该怎么做?下面为大家介绍一下两种经典蛋挞的做法,有兴趣动手的可以学起来哦。

  港式蛋挞

  港式蛋挞没有英式做法中必加的肉蔻,味道非常清淡。和奶茶及“菠萝油”并称为香港茶餐厅“地道三宝”。据说香港后一任总督彭定康也特别青睐香港的泰昌蛋挞,曾一口气连吞好几个,使曲奇皮的蛋挞声名鹊起。

  挞皮材料A:低筋面粉90g,黄油50g(先室温融化),三能中号的蛋挞模具6个,糖粉20g,蛋液6~8g(两个鸡蛋大概100g,用剩下的挞皮放入挞水),欧德堡淡奶油5g。

  挞水蛋羹材料B:蛋液80g左右,细砂糖35g,欧德堡淡奶油25g,净水90g。

  详细做法:

  1.打蛋盆中先放入A中融化的黄油、糖粉,用打蛋器搅拌至全部融合后,加入蛋液,继续搅拌到液体颜色变浅。放入A中的淡奶油5克,继续用打蛋器搅打。面粉90克放入粉筛,慢慢筛入蛋挞混合物中。

  2..先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。

  3. 用手将雪花状的粉块慢慢和在一起,因为有大量的牛油,饼皮很容易做到盆光、手光、面团光。揉成光滑的面团一定要盖上保鲜膜,放入冰箱至少一个小时再取出。

  同时,将B中的所有材料混合均匀做成挞水,盖上保鲜膜放入冰箱至少6个小时。

  4 .将挞皮面团分成6等份,擀成厚薄均匀后再按压出挞皮。取出圆形挞皮,放在蛋挞模具中,用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部做好后,和蛋羹一样放入冰箱冷藏。

  5. 烤箱预热250℃,将挞水分别倒入蛋挞模中,剩余的挞皮可以做成曲奇小饼干,放入烤箱烤至蛋羹微微呈焦糖色,大概15~20分钟,挞皮变成浅棕色即可。晾凉后再小心地从模具中倒出。

  编者按:爱吃甜点是每个女生的共性,不管在什么情况下,都抵挡不住甜点的诱惑。那你知道,12星座的MM钟爱哪种甜品吗?

   白羊座——来者不拒

  粗线条的白羊座对事情的要求都不是很高,也不会太挑剔,只要朋友说好吃,她们就会按耐不住立即买来吃,是想吃就吃型的,而且重朋友的她们觉得好朋友在一起吃什么都好吃。

  白羊座的女生性格很简单,她们也不太会喜欢吃太浓郁的口味,不过也不会像每天都吵着减肥的女生计算每吃一顿甜品的热量,或者吃什么苦苦的东西去折磨自己,对她们来说,甜品嘛,就一定要甜!

   金牛座——浓厚纯正

  做事沉稳的金牛座,不喜欢太多的变化,凡事都是执着的面对,爱一个人也是全心全意,好像一杯雪泡咖啡。金牛座的好吃也是出了名的,她们在选择的甜品的时候比较注重入口的纯度。

  如果是掺了水的用粉冲出来的果汁,金牛座是不太喜欢的,她们一定要不加水的鲜榨果汁。虽然女孩子都会比较注重身材,但是吃甜品的时候,金牛座还是会比较倾向加了朗姆酒的巧克力,浓浓的感觉让她们有强烈的满足感。

   双子座——与众不同

  都说双子座善变,其实是双子的人对流行事物的接受器比其他星座的好。她们可以很快地接收到很多前卫的东西,所以双子座在选择甜品的时候要的不仅仅是流行的和新鲜的。

  她们要的是与众不同的,越是口味特别、越是造型特殊,她们就越喜欢尝试。不拘于雷同是双子座不变得风格!

   巨蟹座——我要DIY

  有女人味的星座要属巨蟹座了,她们喜欢家的感觉,重要的是她们天生就喜欢收拾家,布置家,照顾自己心爱的人。虽然外边卖的稀奇古怪的甜品很多,但是巨蟹座都不太动心的,她们也会说蛮好吃的。

  但是她们更加热衷在家里自己DIY,买一本制作甜品的书,在她们看来,制作甜品的过程要比吃甜品甜蜜、幸福的多。

  制作心得

  1.此配方是完全参考港式蛋挞的方子,根据蛋挞的数量将挞皮和挞水按比例缩小。

  2.过程图1中用粉筛慢慢筛入面粉,挞皮面团才会更加细腻。

  3.也可以将挞皮面团分成两大份,擀成一张大大的饼皮,大约厚0.5厘米,然后用圈形的模具直接按压在皮面上,取出即可做出挞皮。

  4.烤制时间因自家烤箱而定,一般15分钟即可,但家用烤箱一般要烤制20分钟,蛋羹才成型,挞皮颜色变深即可取出。

  葡式奶香蛋挞

  原料:蛋挞皮9个、牛奶70克、蛋黄2个、炼乳85克、低筋面粉6克、细砂糖25克

  做法:

  1、将炼乳、牛奶、白糖搅拌均匀,加热至白糖完全融化

  2、倒入蛋黄,搅拌均匀。

  3、筛入低筋面粉,

  4、将面粉搅拌均匀。

  5、过筛后就是蛋挞水。

  6、将塔皮摆在烤盘内。

  7、倒入蛋挞水,8分满即可。我指定是倒少了抠门马桑了

  8、装入烤盘,放入约热好的烤箱中层。210度,25分钟左右,烤至蛋挞表面出现焦点即可。

  蛋挞的介绍和做法

  蛋挞,英文叫custard tart,custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻,中国人称其为蛋,tart则取其音。这种蛋挞早在中世纪就出现了,不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。

  按照现在的做法,皮会很软;中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器,蛋挞皮要用手捏起来,所以蛋挞皮发得很硬,吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。

  还有另外一个原因,就是做蛋挞皮要放不少糖,中世纪糖很贵,所以有糖也只是加到蛋汁里,至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。

  蛋挞皮有两种:一种是酥皮,英文叫puff pastry,是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮;另外一种便是牛油皮,英文叫shortcrust pastry,要加很多黄油,因此有一种曲奇的味道。

  一开始在香港只有酥皮,后来泰昌饼店(一家香港很有名的蛋挞店)用曲奇面团做蛋挞皮,大成功。现在香港做蛋挞做得好的,一家就是泰昌饼店,一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮,而檀岛主要做酥皮。

  香港后一任总督彭定康(Chris Patten)特别青睐泰昌蛋挞,所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。

  檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分:水皮以鸡蛋为主,油皮则以牛油和猪油为主,蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治,这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。

  香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋,他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓,我觉得应该没有什么不同。

  目前市场常见的蛋挞用的是英国人的做法,比较简单一点,没有香港人水皮油皮那么复杂。

  把猪油黄油和糖揉到面粉里头,加点水,揉成面团,擀成薄皮,切成圆形,放到一个一个小壳子里;调好蛋汁(糖牛奶和鸡蛋),灌入小壳子里。放入烤箱里,230度烤25分钟就好了。

  总结:好吃到爆的蛋挞,爱吃甜点的MM可千万不能错过哦,想要天天都能吃到,可以自己动手制作的呢,方法都很简单。

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