寄宝山网|中餐厅 中餐厅你了解多少……

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  在日常生活中,中餐厅是随处可见的,我们的饮食习惯也是以中餐为主,但是却很少有朋友真正的去了解中餐厅的一些知识,今天小编就给大家详细的介绍一下中餐厅,希望感兴趣的朋友们能来看一看哦。

  目录

  1、中餐厅设计 2、中餐厅装饰

  3、中餐厅吊灯 4、中餐厅氛围营造

  5、中餐厅服务流程 6、去中餐厅吃什么

  7、中餐厅菜谱 8、中餐厅特色菜

  中餐厅设计

  现代的社会是一个快速发展的时代,中国也处于文化复兴的大时代,中国的传统文化也是大家非常关注的一点。

  中式文化延伸到餐饮界与设计界,就带来了中餐厅设计的出现。

  一家代表了传统文化的中餐厅,只有注入了更多的中式文化元素,空间才会有更多的生命力,才会更好的吸引人们的目光。

  风格特征

  在我们国家,中餐厅是酒店和老字号饭店的主要餐饮场所。

  中餐厅是以品尝中国菜肴,领略中华文化和民俗为目的,故在环境的整体风格上应追求中华文化的精髓。

  与此同时,中国东西南北幅员辽阔,民族众多,地域和民俗的差异很大。充分发挥这些特色,使就餐者在就餐过程中感受中华文化的博大精深,领略各地的民风民俗。

  因此,中餐厅的装饰风格、室内特色,以及家具与餐具,灯饰与工艺品,甚至服务人员的服装等都应围绕文化与民俗展开设计创意与构思。

  平面布局

  中餐厅的平面分布有两种,一般都是宫廷皇家建筑为主的对称的布局,一个是江南园林为背景的自由和规格相结合的布局

  宫庭式

  这种布局采用严谨的左右对称方式,在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局方式显得隆重热烈,适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞,场面宏大。与这种布局方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法。

  随着生活节奏的越来越快,很多朋友的工作压力很大,工作时间也很长,基本没有什么时间自己做饭,多数都是吃快餐,今天小编就给大家详细的介绍一下中式快餐的知识,希望对经常吃快餐的小伙伴们有帮助哦,感兴趣的朋友也可以来看看哦。

  目录

  1、中式快餐有哪些 2、中式快餐食谱

  3、中式营养快餐 4、中式快餐文化

  5、中式快餐制作方法 6、中式特色快餐

  7、养生中式快餐 8、学生中式营养快餐种类

  中式快餐有哪些

  不管怎么样,西式快餐总是不能满足所有消费者的口味需求,也不能满足中国人的体质,再有西式快餐也没有足够的营养,所以,在快餐市场上,仍旧是中式快餐受欢迎。

  在这个人们生活节奏越来越快的年代,开一家中式快餐店,还是有着非常广阔的市场的。

  第一是饭食类,如炒饭、盖浇饭等。

  第二是面条类,如汤面,包括炸酱面、煎蛋面、牛肉面等。

  第三是面点类,如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。

  需要注意的是,任何快餐店经营的品种都不可过多过杂,否则既会使你的快餐店显得没有特色,也无形中加大了厨房的工作量,并且使整个快餐店变得难以运作。

  这里有两种方案可供选择。

  一种是一个快餐店只经营一类快餐品种,要么经营饭食,要么经营面条,要么经营面点。

  另一种是以经营某类快餐品种为主,兼营部分其他两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到,什么品种都经营,所有的品种加起来多20种左右就足够了。

  中式快餐是相对于西式快餐而言的,肯德基和麦当劳在中国的风行使本土餐饮产业结构迎来新的变化。随着国人生活形态的变化,传统中式大餐已不能满足国人快节奏的生活,逐渐受到冷落。而西式快餐由于自身的原因,不能面向大众推广。这样,以中国人餐饮习惯为基础,结合快餐的某些元素,一种全新的属于中国本土的餐饮形式就诞生了。

  中式快餐以独特的适合国人的“中国味道”吸引着原本经常光顾“洋快餐”的时尚一族,并为被“洋快餐”隔离在外的大部分普通消费者提供物美价廉的快餐服务,迅速抢占大量的市场地位。

  作为中华民族悠久的历史文化的一部分,饮食文化也是散发着耀眼的光辉,灿烂中国烹饪文化中,贴近大众家常适口美味的快餐有许多种类,一直活跃在古今中国的餐饮市场,只不过过去没有快餐一词罢了。随着国内外饮食文化的不断交流和相互借鉴,快餐一词也在中国出现了。

  市场消费需求

  虽然多种西式快餐品牌在中国大肆宣传,但据中国产业洞察网数据显示,33.69%的人常吃西式快餐,而61.73%的人仍钟情于中式快餐。因此,中式快餐出现了前所未有的繁荣,营业额年增长超过20%。

  园林式

  这种布局采用园林的自由组合的特点,将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流水,而其余各部分结合园林的漏窗与隔扇,将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔。

  划分出主要就餐区与次要就餐区,以保证某些就餐区具有一定的紧密性。

  以满足部分顾客的需要,这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。

  这种园林式的空司给人以室内空间室外化的感觉,犹如置身于花园之中,使人心情舒畅,增进食欲。

  与这类布局方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。

  家具选取

  家具的形式与风格在中餐厅的室内设计中占据着重要的地位。

  中餐厅的家具一般选取中国传统的家具形式,尤以明代家具的形式居多,因为这一时期的家具更加符合现代人体工学的需要。

  除了直接运用传统家具的形式以外,也可以将传统家具进行简化、提练,保留其神韵。

  这种经过简化和改良的现代中式家具,在大空间的中餐厅中得到了广泛应用,而正宗明清式样的家具则更多地应用于小型雅间当中。

  家具在餐饮空间中由于其面广量大,常常成为重要的视觉要素,因此在室内设计的初步阶段就应对家具的造型或设计进行充分的考虑。

  一般来讲,家具的形式和色彩基本决定了餐厅装修设计的基调。

  中餐厅装饰

  一个完美的中餐厅,只有中式风格的设计与装修是远远不够的。缺少了视觉中心的设计是不能给顾客留下深刻印象的。

  因此,在空间和交通的视觉焦点,以及一些墙面的留白部分,常常以一些带有中国特色的艺术品和工艺品来进行点缀,以求丰富空间感受,烘托传统气氛。

  在中餐厅中,常用到以下装饰品和装饰图案。

  (1)传统吉祥图案在中国深受喜爱。它拙中藏巧,朴中显美,它以特有的装饰风格和民族语言。

  几千年来在民间装饰美术中流行,给人们对美好生活的向往带来精神上的愉悦。

  吉祥图案包括:龙、凤、麒麟、鹤、鱼、鸳鸯等动物图案和松、竹、梅、兰、菊、荷等植物图案,以及它们之间的变形组合图案等。

  (2)中国字画具有很好的文化品味,同时又是中餐厅很好的装饰品。中国字画有三种长宽比例:横幅、条幅和斗方,在餐厅装饰中到底确定何种比例和尺寸,要视墙面的大下和空间高度而定。

  (3)古玩、工艺品也是中餐厅中常见的点缀品,它的种类繁多,尺寸差异很大。

  大到中式的漆器屏风,小到供掌上把玩的茶壶,除此之外,还有许多玉雕、石雕、木雕等,甚至许多中式餐馆常见的福、禄、寿等瓷器。

  对于尺寸较小的古玩和工艺器常常采用壁拿的处理方法,配以顶灯或底灯,会达到意想不到的视觉效果。

  (4)生活用品和生产用具也常常用于中餐厅的装饰。

  特别是那些具有浓郁生活气息和散发着泥土芬芳的用品和用具常常可以引起人们的幽思,使人浮想联翻,感慨不已。

  这种装饰手段在一些旅游饭店的中餐厅运用颇多,它可以使旅游者强烈地感受到当地的民风民俗。

  这类装饰品有的是悬挂于墙面、甚至顶棚,也有的在餐厅的角落或靠墙边一带做成一个小小的景观,这种落地的处理一定要注意不要影响交通,也不能占太大的面积,否则会产生喧宾夺主之嫌。

  中餐厅吊灯

  照明设计

  中餐厅的照明设计应在保证环境照明的同时,更加强调不同就餐区域进行局部重点照明。

  进行重点照明的方法有两种:

  (1)采用与环境照明相同的灯具

  常常为点光源进行组合,形成局部密集,从而产生重点照明。

  这种方法常常应用于空间层高偏低,以及较为现代的中餐厅。

  (2)采用中式宫灯进行重点照明。

  这种方法常结合顶棚造型,将灯具组合到造型中。这种方法适合于较高的空间,以及较为地道的中餐厅。

  这种传统中式宫灯应根据空间的高低来确定选用竖向还是横向的灯具。另外,宫灯在大餐厅中的数量要恰当,不宜过多,否则,会造成零乱之感。

  任何一种灯具的选择都应充分注意到其显色性。显色性不好,会影响到食物的色彩,造成变色,从而影响顾客的食欲。

  一般说来,白炽灯的显色性比较适合于餐厅,也可以在以白炽灯为主的基础上。

  在一些走道部分,运用少量节能灯,与白炽灯相间隔,达到既注意显色性,又节约能源。餐厅中切忌用彩色光源。

  中餐厅氛围营造

  中餐厅在星级酒店的众多餐饮项目中,占据核心位置。不管国外的设计新思维怎样渗透到中国大地,中华儿女始终保持着由衷的民族自豪感,承袭着传统文化艺术的精髓。

  将星级酒店颇具代表性的中餐厅设计得令人叹为观止,其耐看的独特韵味和民族气质是完全经受得起时间考验的。

  音乐主题中餐厅

  琴声伴随流水而来

  “每当太阳落向/西边的山/天边映出月牙泉,每当驼铃声声/掠过耳边/仿佛又回月牙泉。” 当记者来到广州富力丽思卡尔顿酒店的丽轩中餐厅的入门处,脑海中便出现了在沙山的怀抱中静躺了几千年的月牙泉画面。丽轩的月牙门,就像一弯新月落在尘世之中,那泛着白色亮光的通透门身,把到临的客人引入了一个空灵纯净的世界。

  穿过月牙门,身旁的整面墙壁就是一幅流动的水帘,丝丝流水呈直线垂入下面的水池中,乍一望去,水帘是静止不动的,但池中溅起的阵阵水花却有着动静结合的妙处。在前庭的水池中央,一架古筝置于莲花瓣造型的舞台上,环绕舞台的是澄澈的一池清水,水底是一颗颗清晰可见的鹅卵石,这里每晚都会有现场古筝演奏。在聆听天籁之声的同时,还可以品尝香茗。丽轩的茶艺角拥有超过90种的中外香茗,博古架上的众多小瓷瓶和装饰盒中对外敞开的玻璃试管,既有很好的艺术装饰效果,又能让客人尽情品尝各种口味的茶叶。

  文化主题中餐厅

  营造书香门第之家

  位于22楼和23楼的中餐厅——广州富力君悦大酒店“空中花园”居高临下,位于双子塔南塔顶层,通过空中悬桥与酒店主楼相连,身处在延续酒店总体设计风格的空中花园,可感受到园林般的气息。阳光透过玻璃幕顶投射到地面上,也投射到模拟村庄石墙用天然石料制成的粗糙墙面上,用原始石头打造的接待处四周,绿意盎然的竹林正在葱茏的青草间拔地而生。

  13间豪华公寓式独立包房的设计灵感源自中国传统文化,从精心挑选的家私用品和地毯,到搭配巧妙的精品挂饰及摆设,餐厅包房融合了岭南的传统和现代感的点缀,为客人打造了一个简约而尊贵的家。

  在以书房为主题的包房,记者看到了满室的各色藏书被列在四面入墙式的书柜里,而客厅、餐厅和吧台空间已被包围在书的海洋中;以青铜为主体的房间中,透明的玻璃装饰架上陈列着数以百计的各式青铜器皿;还有表现陶器、紫砂、绘画等特色的包房中,那些充满活力的艺术品,令人眼花缭乱,就和房间外的竹林一样生机勃勃。身披轻盈蓝纱的服务员,将环保无烟灯油注入餐桌上方一个个悬吊的球形灯体内,华灯初上的时候,点点灯光让人犹如置身童话中的古城堡。

  中餐厅服务流程

  餐前准备

  1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置。

  2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台。

  3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生,做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍。

  4. 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁。

  5. 领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐。

  6. 按点立岗定位

  准备迎客服务员工作流程

  迎客。

  当迎宾员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好。

  拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单。

  点菜

  翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水。

  在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名。

  顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前 应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失。

  下单

  下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决。

  餐中服务

  将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中。

  巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜 核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。

  服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区。

  随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁。

  顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞。

  收台

  餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工 具将餐具分别送到洗碗间。

  清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客。

987654321

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