寄宝山网|中餐文化 了解中式饭菜招待程序……

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  中餐就是我们日常蓑吃的餐饮,而正式的中餐却是比较繁复的,并不是向我们的生活中那样的简单。中餐的文化你也是博大精深的,下面小编就为大家介绍一下中式饭菜招待程序、中餐礼仪贴士、中餐特点以及极大特色中餐菜系吧!

  中餐文化之中式饭菜招待程序

  中餐的文化是非常多的,而作为中国人对于一些中餐的文化知识是一定要了解的,下面小编就为大家介绍下中式饭菜招待程序吧!

  座位

  在中国,如何入座、选择座位也是有讲究的。专家说法(北京民俗专家王作楫):总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分高的长者,末席为低者。若是圆桌,则正对大门的为上座,应该请当时吃饭重要的人坐在这里。因为他可以第一眼看到每一道菜,而且可以观察全桌。

  上座左手是仅次于上座的座位,上座右手的座位又次于左手的位置,其他的座位则没什么太大的讲究,但付钱的人一般要坐在侧对门的左边。入座后不要动筷子.更不要弄出什么响声来.也不要起身走动.如果有什么事要向主人打招呼。

  吃的方式

  先叫一个冷盘以刺激食欲,接著叫一锅清汤,热汤有助增加体温,喝过热汤后便开始品尝主菜,通常按照自己的口味叫主菜,但必要叫一碟十足辣味的菜肴,才算得上为一顿合宜的中式饭,以辣味菜肴配清淡的白饭,使菜肴辣而温和,白饭淡而香浓;一顿饭的压轴食品是甜点,通常是甜汤,如红豆沙、芝麻糊等,亦有其他种类,如布丁、班戟、雪糕等,同样香甜可口。

  要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味,应用汤匙一小口抿出声的饮;至于吃饭,要提起饭碗贴着唇边,用筷子把饭粒推入口里,这是一个容易的吃饭方法,亦表示喜欢吃那顿饭;若吃饭时不提起饭碗,即表示不满意饭桌上的菜肴。

  菜肴

  中式菜肴大多数不会只有一种材料,通常有其他伴菜或配料衬托主菜,以做出色香味俱全的菜肴,例如烹煮猪肉,会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜,如芹菜或青椒,衬托粉红色、柔?的猪肉。一顿饭不会只有一款菜肴,通常同时端上两款、甚至四款菜肴,且每款菜肴都要色香味俱全,端上次序则以菜肴的搭配为大前题,通常同类的菜肴会同时端上,不会前后分别端上,总之整顿饭都要讲求协调的搭配。

  敬酒

  敬酒也就是祝酒,是指在正式宴会上,由男主人向来宾提议,提出某个事由而饮酒。在饮酒时,通常要讲一些祝愿、祝福类的话甚至主人和主宾还要发表一篇专门的祝酒词。祝酒词内容越短越好。

  敬酒可以随时在饮酒的过程中进行。要是致正式祝酒词,就应在特定的时间进行,并不能因此影响来宾的用餐。祝酒词适合在宾主入座后、用餐前开始。也可以在吃过主菜后、甜品上桌前进行。

  在饮酒特别是祝酒、敬酒时进行干杯,需要有人率先提议,可以是主人、主宾,也可以是在场的人。提议干杯时,应起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶杯底,面带微笑,目视其他特别是自己的祝酒对象,嘴里同时说着祝福的话。

  有人提议干杯后,要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾,也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度,说完“干杯”后,将酒一饮而尽或喝适量。然后,还要手拿酒杯与提议者对视一下,这个过程就算结束。

  在中餐里,干杯前,可以象征性地和对方碰一下酒杯;碰杯的时候,应该让自己的酒杯低于对方的酒杯,表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面,也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时,完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后,要求回敬主人,和他再干一杯。

  一般情况下,敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序,一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号,避免出现尴尬或伤感情。即使你有求于席上的某位客人,对他自然要倍加恭敬。但如果在场有更高身份或年长的人,也要先给尊长者敬酒,不然会使大家很难为情。

  中国菜的种类们各类是非常多的,口味也是极其多的们所以可以满足不同的人的需求,着也是人们非常喜爱中餐的一个更要的原因,而中餐中有许多的名菜特色菜都是我们值得一吃的,今天小编就为大家介绍一下哪些你没吃过的中国名菜。

  你没吃过的中国名菜

  中国名菜是非常之多的,喜欢吃的朋友一一定会去尝试各种名菜,下面小编就为大家介绍一些你没吃过的中国名菜吧!

  左宗棠鸡(General Tso’s Chicken)

  其实跟历史人物左宗棠没有半毛钱关系,算是中国菜系中的湘菜,但在中国湖南省反而较晚引进,甚至不被湖南人认同是湘菜。然而在美国却是风靡一时,把大块鸡肉锤松后油炸,用西式甜酱调味,是一道标准的美式菜。据说因为基辛格特别喜欢这道菜,所以就在美国火了。

  李鸿章杂碎(Chop Suey)

  光听菜名就好像是在骂人一样,这是在李鸿章访美时和他扯上了关系,李鸿章在纽约时用中国菜来招待客人,客人很快就把桌子上的菜一扫而空,由于准备的菜都已上完惹得厨师很着急,情急之下,李鸿章急中生智让厨师做了一盆五颜六色、五花八门的什锦大烩菜。简单粗暴,就是把各种肉丝菜丝放在一起乱炒一气。如此敷衍的菜却在美国火了 100 多年。

  蟹肉炸馄饨(Crab Rangoon)

  蟹肉炸馄饨是非常有名的一道菜,每年都是有许多人去吃的。

  蟹肉馄饨不奇怪,炸馄饨也不算很奇怪,但是老外的这种美式馄饨里包的不仅有蟹肉,还有奶油。充满腥味的蟹肉混合着奶油,口味真不是一般的重。

  宝宝盘(Pu Pu Platter)

  宝宝盘实际上就是开胃菜,有点像小吃拼盘,里面有炸蛋卷、炸猪排、炸鸡翅和照烧牛肉,总之就是各种油炸大荟萃。这么油腻的东西可能也就欧美人比较喜欢,中国人可真来不了。

  酸甜咕咾肉(Sweet & Sour Pork)

  咕咾肉算是粤菜的代表作,由一批先去美国打拼闯天下的广东人推广开来。美国本土化后的咕咾肉用的是美式 BBQ 酱汁,也是别具一番风味的吧。随后由于美国人不怎么吃猪肉,所以又演变出了酸甜咕咾鸡等。

  炸鸡蛋卷(Chinese Egg Rolls)

  美式的炸鸡蛋卷和中国的炸春卷很相似,中国的炸春卷讲究的是外皮薄,其中馅大,料够足。过程中不要炸的太焦,火候的掌握是关键。然而美式的炸鸡蛋卷则恰恰与之相反,外皮巨厚,而且被狠狠炸得起了一身的泡。从卖相上看就比较失败。

  芙蓉蛋(Egg Foo Young)

  真正的芙蓉蛋其实是边缘呈荷叶状、外酥内滑的鸡蛋煎饼,然而到了美国就完全走了样,变成了鸡蛋和蔬菜的混合物。据说,美国的芙蓉蛋是由曾在伐木场或铁路上工作的美籍华人大厨们创造的。

  幸运饼干(Fortune Cookies)

  中国广大的人民群众能够告诉你,这个幸运饼干根本就没在中国的餐桌上出现过。然而在美国中餐馆里已经成为了标配。一般都作为餐后甜点出现,里面夹有字条,有祝福、格言、运势,或者教一些简单的中文。用意其实还是挺新鲜有趣的,不知国内以后会不会也搞成这样?

  以上就是小编为大家介绍的你没吃过的中国名菜,这些菜都是属于中国名菜,一定有一些是你一定没吃过的,那么不妨去试试吧!

  结语:中餐是人们非常喜爱的,而我国不同地方的人们对于中餐的要求以及口味也是不同的,比如四川偏辣、上海江浙一带偏甜等等。而我国的名菜也是非常之多的,本文就为大家介绍一些,你若是喜欢这些菜的话,不妨去试试吧!

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  茶水饮料

  一席中式餐饮如果没有茶便称不上正式了。为此,尽可能贮存不同品种的茶是明智的做法,确保精明的品味也照顾到。有关茶的问题,应该注意几件关键的事。座位靠近茶壶的人应该负责为其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年岁,由长者至年青者,后为自己斟。当人家为你斟茶时,礼节上应该用手指轻敲桌子,这样做是对斟茶者表示感谢和敬意。

  茶是中国人的日常饮料,汤是他们饭食时的佳饮料,在特别的日子或场合上,中国人会饮葡萄酒或烈性酒,却不会饮水,这与西方人不同。中国茶是茶楼的主要饮料,虽然有其他饮料供应,但他们认为茶是提神醒胃的饮料,尤其是吃了油腻的点心,茶有助洗去油腻。

  每桌都供应一个或两个茶壶,且可不断添饮,客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上,便有侍应前来添滚水;无论同席者的茶杯有多少茶,其中一位都可为别人斟茶,但记著要先为别人斟,后为自己斟,这才合乎礼仪。茶楼备有不同种类的茶叶,客人可随个人喜好选择。

  宴席结束

  客人享用完后一款菜肴时,宴席便正式结束,于是主人家的主角会站立起来,表示宴会到此结束,并会站立门口向每位客人说声“晚安”,之后跟酒楼经理结账,主人家的其他成员则送客人乘车,挥手道别并目送车子驶离开去。

  中餐礼仪贴士

  中餐的礼仪也是非常多的,这是为了体验我国的礼仪文化,下面小编就为大家介绍下中餐的礼仪小贴士吧!

  中华饮食,源远流长。在讲究礼仪、讲究民以食为天的国度里,饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。

  随着中西方饮食文化的不断交流,中餐越来越受到外国人的青睐。

  中餐的饮宴礼仪号称始于周公,千百年的演进,当然不会再有“孟光接了梁鸿案”那样的日子,但也还是终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪,是古代饮食礼制的继承和发展。中餐饮食礼仪因宴席的性质,目的而不同;不同的地区,也是千差万别。

  中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上,水杯放在菜盘左上方,酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上,或放在纸套中。公用的筷子和汤匙好放在专用的座子上。

  中餐上菜的顺序一般是:先上冷盘,后上热菜,后上甜食和水果。用餐前,服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的,好不要用它去擦脸。在上虾、蟹、鸡等菜肴前,服务员会送上一只小小水盂,其中漂着拧檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。洗手时,可两手轮流蘸湿指头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干。

  中餐特点

  1.在选料上,由于我国多数人在饮食上受宗教的禁忌约束较少,而人们在饮食上又喜欢猎奇,讲究物以稀为贵,所以中餐的选料非常广泛,几乎是飞、潜、动、植,无所不食。

  2.原料加工上,中餐厨师非常讲究刀工,可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等刀口。

  3.烹调上,中餐做菜一般使用的圆底锅、明火灶非常适宜炒菜,所以中餐炒的烹调方法非常多。

  4.口味上,中餐菜肴大都有明显的咸味,并富于变化,多数菜肴都是完全熟后再食用。

  5.主食上,中餐有明确的主、副食概念,主食有米、面等多种制品。

  特色中餐

  中餐的残西是非常之多的,着也是它收到人们极大欢迎的原因之一,下面小编就为而大家介绍一些特色中餐吧!

  东北菜

  东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系,因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜、黑菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊,只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食才,而且现今的辽菜融合了太多的其它菜系烹饪方法,所以当前黑龙江菜才是传统意义上的东北菜;现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到)。

  在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、,以溜、炸、酱、炖为主要特点,东北菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂(配菜单一,一般只有两三种食才,只用葱、辣椒等简单调味料,所以菜色不佳)。

  一般人都认为(其实并不确切)东北菜的代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖(其实不是东北菜)、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、扒熊掌、拔丝地瓜、酱骨架,杀猪菜等等,东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

  冀菜

  冀菜,中国第九大菜系。是于2006年10月由国家商务部、中国烹饪协会、中国饭店协会在陕西西安市举办的第二届中国餐饮业博览会新菜系大赛中,大会组委会评定授予的唯一中国新菜系,“冀菜”从而叫响全中国的平台。

  经典冀菜炸有:李家狮子头、烹虾段、荷包里脊、鸡里蹦、炒代蟹、锅包肘子、总督豆腐、阳春白雪、李鸿章烩菜、荣禄与桂花鱼翅、直隶海参等。

  豫菜

  豫菜,又名(豫宴) ,即中原(河南)菜系。是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑,当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上,根据中原物质条件,逐步积累演变而发展起来的。

  周恩来总理曾亲自决定采用“豫菜”为国宴菜,并以河南厨师为主厨。

  鄂菜

  鄂菜,湖北风味,为中国十大菜系之一,以水产为本,鱼馔为主,汁浓芡亮,香鲜微辣,注重本色,菜式丰富,筵席众多,擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法,民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体,具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美,经济实惠。

  清蒸武昌鱼、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、珍珠丸子、沔阳三蒸、天门九蒸、黄陂三鲜、瓦罐煨鸡、黄陂糖蒸肉、龙凤配、三鲜豆皮、东坡饼等名菜为湖北菜的代表。

  本帮菜

  本帮菜是上海菜的别称,是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟,别具江南风味。

  客家菜

  客家菜是汉族饮食文化重要组成部分,主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州;江西的赣州;福建的龙岩、三明、漳州;广西的贺州、玉林;台湾新竹县、苗栗县等地。客家菜肴风味的形成跟古代客家民系的形成是分不开的,如像客家话保留着中州古韵一样,客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。传统的客家招牌菜是:梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等

  与潮州菜比较,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在广东菜系中独树一帜。

  结语:中餐是人们非常喜爱的一个餐饮,也是我国普遍的以及习惯的一个餐饮。中餐的种类是非常之多的,有辣的湖南菜,还有比较甜的上海菜等等,可以满足不同的人的口味。本文为大家介绍后了一些特色中餐,大家可以尝试一下哟!

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