寄宝山网｜两种常见家常菜 教你如何做出大厨口味……

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　　编者按：鱼香肉丝和鱼香茄子都是我们经常吃到的2种四川家常菜。那么，如何做出正宗的四川味?下面我们分别一起来看下，鱼香肉丝的做法和鱼香茄子的做法是什么?

　　鱼香肉丝

　　材料

　　里脊300克，冬笋100克，干木耳5朵，大葱1段，鸡蛋1个，姜3片，生抽15毫升，醋30毫升，泡椒40克，盐5克，白糖15克，料酒15毫升，水淀粉15毫升

　　做法

　　1.里脊洗净后切成长约4厘米，宽半厘米的丝，加入料酒、鸡蛋(蛋清即可)、水淀粉(20ml)、盐3克，拌匀后腌制20分钟。同时将干木耳泡发，冬笋洗净，分别切成细丝，泡椒切碎备用;

　　2.取一只小碗，依次加入酱油、白糖、醋、葱末，水淀粉调匀，即成鱼香汁备用;

　　3.油锅加热到5成热时，放入腌好的肉丝，迅速用铲子划散，看到肉丝变白、脱生后立即盛出备用;

　　4.利用炒肉丝剩余的油，再次将油温烧到5成热时，转成小火，放入泡椒、姜末，慢慢煸炒出红油。然后放入木耳、冬笋丝，加入剩余的2克盐，拌匀炒到出香味;

　　5.放入之前炒过的肉丝，倒入鱼香调料，迅速拌匀，汤汁渐干时立即出锅。

　　编者按：现在讲求中西合璧，很多中国的传统美食，已经流传到了海外，外国人也特别喜欢吃中餐。那么，有哪些美食是老外比较喜欢的呢?下面一起来看下文章：

　　面条：

　　长长的面条，虽然其貌不扬，可是继中国菜之后，却很快征服了美国人的胃口。美国人爱吃中国的面条，是因为中国式的面可以配上任何材料，适应任何人的特殊需要或爱好。

　　一碗带汤的面，可以加上猪肉、蔬菜，再浇上葱、姜、酱油、麻油，爱吃海鲜的还可以在面里加上虾、干贝等，总之价廉物美，可各取所好。

　　难怪整个曼哈顿到处有面店不断开张，在美国报纸的饮食专栏，大标题也写着“到处都有人吃面，到处都开了面食店”。

　　馒头：

　　“中华馒头”在日本的含义其实并非真正的馒头，而是内中包有各种馅料的“包子”。这种早在宋代便已传入日本的中国食物，近年来在东瀛有越销越旺的趋势。

　　目前，日本各超级市场里出售的“中华馒头”包括豆馅、肉馅、咖喱、精腊肉、核桃仁、蔬菜、虾等多种多样，可谓五花八门，味道各异。

　　小诀窍:

　　做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，好别用郫县豆瓣酱;

　　调味汁一定要提前准备好，如果一边炒菜一边加入的话，肉质很快就变老了。倒入调味汁前，再次轻轻搅匀，因为里面有水淀粉，以免沉底。调味汁其实也是芡汁，所以倒入后拌匀就立即出锅，时间过长的话菜品会变得软烂，粘成团;

　　木耳用温水泡发，水的温度大约不烫手即可。如果木耳杂质很多，可以在水里加入一小勺淀粉，有利于洗净杂质。冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。

　　鱼香茄子

　　材料

　　茄子，葱4根，四川辣豆瓣酱，甜辣椒酱，盐，味精，蒜一头，姜(用量稍少于蒜)，猪碎肉，水淀粉

　　做法

　　将茄子从上至下剖成两半， 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状， 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝， 然后换个方向， 再一刀刀切下去， 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.

　　锅内烧油， 待油温6成热的时候， 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意， 不要太软， 否则一炒就会烂掉的) 蒜， 姜切成细沫， 葱切花

　　茄子是很吸油的， 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油，然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，到入四川辣豆酱翻炒，待到油变红，豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜，姜沫，香味出来后。

　　倒入碎猪肉，炒熟后倒入甜辣椒酱，翻炒后倒入炸好的茄子，盐，炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时，加入味精， 然后水淀粉勾芡，后放入葱花，起锅装盘.

　　小诀窍:

　　鱼香味主要是由泡辣椒, 豆瓣酱和葱花的味道混合而来的, 介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分, 辣椒, 醋, 糖)来代替.

　　倒甜辣椒酱的时候, 可以边倒边尝味道, 以免加少了, 鱼香味出不来, 加多了又太甜. 葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的, 用量不能少, 特别是葱白.

　　总结：综上所述，中国菜品种繁多，花样百出，就以上两种普通的中餐，能过按照菜谱做出了，已经是美味中的美味了。

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