寄宝山网｜料酒和黄酒的区别 从四点区别料酒和黄酒……

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　　料酒和黄酒的区别是什么?这应该是许多人都想知道的问题吧，料酒是我们日常生活中经常使用的调味品，有许多人分不清料酒和黄酒，今天小编就给大家介绍一下料酒和黄酒的区别，告诉大家黄酒是什么酒以及黄酒的喝法有哪些，感兴趣的小伙伴一起来看看吧。

　　料酒想必大家都不陌生，每一个家庭中的厨房中都有它，料酒是烹饪用酒的称呼，市场上除了有料酒，还有一种黄酒经常出现在人们的视线之中。料酒和黄酒有什么区别?黄酒也可以当做料酒用来烹饪吗?下面跟小编一起来看看黄酒与料酒的区别。

　　料酒和黄酒的区别

　　1、料酒中所有的营养成分都是来自于黄酒的，我们在黄酒中加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜、食盐等一种或多种调料酿制或配制而成，料酒中大部分要加食盐，这样料酒是不太适合作为饮料酒。料酒中的酒精可以溶解菜肴中的腥膻物质，起到去腥除膻的作用，做菜还是要用料酒。

　　2、黄酒是可以饮用的，但是料酒确实不适合饮用的，一般黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量，人们一般将黄酒隔水烫到60–70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20–35度左右，即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾。

　　3、黄酒是饮用酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络等。不过烹饪时加入黄酒也能够达到去腥的目的。同样也可以除去膻腥气。

　　4、料酒与黄酒的大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒味道较丰富，主要还是价格比较实惠。料酒只有在做菜的时候才可以用，是不适合饮用的。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。

　　关于料酒和黄酒

　　1、料酒

　　料酒是烹饪用酒的称呼，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。料酒的主要作用是烹饪时，酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。

　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。

　　2、黄酒

　　黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

　　黄酒是什么酒?相信这个问题的答案大家都知道，黄酒是酿造酒，喝黄酒的好处有许多，所以有许多人喜欢喝黄酒，那么大家知道黄酒的喝法有哪些吗?今天小编就给大家介绍一下黄酒的八种花样喝法，告诉大家喝黄酒的好处有哪些，一起看看吧。

　　黄酒的喝法

　　黄酒大家都知道，有着丰富的营养成分，有着液体蛋糕的美称，黄酒的佳品评温度是38℃左右。首先要注意酒液的色泽，观察有无悬浮物、沉淀物。由于黄酒的含糖度较高，应举杯旋转观察，用流动正常、稠、粘、粘滞、油状等评语评价酒液流动情况。黄酒的香气总的来说应该是香气芬芳、醇香浓郁。但是由于我国黄酒品种繁多，许多黄酒都有悠久的历史，由于各个地区采用不同的工艺和原料，因此具有不同的传统的独特的固有香气。

　　黄酒也可以呈现出那种略微带点酸味的口味，有一些黄酒的品种中也带有苦味或微苦味，这些都是黄酒的正常味道。黄酒的风格也因其采用的工艺和原料的不同而各异，黄酒特别是名优黄酒讲究物质成分之间平衡，也就是色、香、味成分的协调，所以酒体在很大程度上影响着酒的风格。

　　黄酒的多种喝法

　　加热

　　加热至黄酒为传统的一种饮用方法，特别是在冬天的时候尤其受欢迎，温一壶黄酒，配上美味的菜肴，真是无敌享受!加热后温饮比较适合体寒者，温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。加热后酒色浓厚，香气四溢，饮后暖胃活血，令人陶然。

　　加冰

　　加冰一般为炎炎夏日饮用黄酒的常用方法，这款古老的酒加上冰后饮用会别具风味。先在玻璃杯中加入一些冰块，然后，注入少量的黄酒，后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬入杯内，酒的味道好像被瞬间凝固，更香更醇。

　　加苏打水

　　这种黄酒饮法是比较新潮的，常用于绍兴酒的蓝宝石，而且这个喝法是挺有讲究的。先是取一直线杯，然后置入黄酒三分之一，接着再置入三分之一冰块，还要再置入三分之一冰冻苏打水，后上置一片柠檬，喝起来，有防暑、去湿之功效。

　　加橄榄

　　若你有酒后厌食的经历，那饮用黄酒的时候可以在黄酒中加入一枚橄榄，将能有效缓解酒后厌食的不适。

　　加鸡蛋

　　加鸡蛋可是一个非常具有中国特色的喝法，不过，这个喝法可能比较少人能接受，因为生鸡蛋的味道很腥。具体怎样的呢?直接往黄酒中打入一个生鸡蛋，就成了一杯非常独特的中式鸡尾酒。这种酒的名字更是令人叫绝——“盘古开天”，取意自“万物之初，天地混沌如鸡子，盘古生其中”之语。

　　加果汁

　　果汁一直受万千少女所喜爱，与黄酒一起，更营养，味道也不错哦!菠萝汁或者雪梨汁都是不错的选择。

　　黄酒是世界上古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多。

　　的有浙江加饭酒(花雕酒等)、江西吉安固江冬酒，无锡惠泉酒、绍兴状元红、张家港的沙洲优黄、吴江的吴宫老酒、百花漾等桃源黄酒;上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、福建闽安老酒、江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒(水明楼)、江苏金坛和丹阳的封缸酒、河南双黄酒、广东客家娘酒、广东珍珠红酒、张家口北宗黄酒和山东即墨老酒等。

　　温馨提示：有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。

　　黄酒怎样喝

　　黄酒是以粮食为原料，通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的，它的主要成分是乙醇，但浓度很低，一般为8%-20%。很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。

　　一般黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物，对人体有一定的影响，为了尽可能减少这些物质的残留量。人们一般将黄酒隔水烫到60–70度左右再喝，因为醛、醚等有机物的沸点较低，一般在20–35度左右。

　　即使对甲醇也不过65度，所以其中所含的这些极微量的有机物，在黄酒烫热的过程中，随着温度升高而挥发掉，同时，黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾。黄酒的饮法，可带糟食用，也可仅饮酒汁，后者较为普通。

　　传统的饮法是温饮，将盛酒器放入热水中烫热，或隔火加温。温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。但加热时间不宜过久，否则酒精挥发掉了，反而淡而无味。一般在冬天，盛行温饮。

　　还有一种方法是在常温下饮用，在香港和日本，流行加冰后饮用。即在玻璃杯中加入一些冰块，注入少量的黄酒，后加水稀释饮用。有的也可放一片柠檬在杯内。

　　饮酒时，配以不同的菜，则更可领略黄酒的特有风味，以绍兴酒为例。干型的元红酒，宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘。半干型的加饭酒，宜配肉类、大闸蟹。半甜型的善酿酒，宜配鸡鸭类。甜型的香雪酒，宜配甜菜类。

　　黄酒品味

　　1.要鉴赏品尝黄酒，首先应观其色泽：须晶莹透明，有光泽感，无混浊或悬浮物，无沉淀物泛起荡漾于其中，具有极富感染力的琥珀红色。

　　2.其次将鼻子移近酒盅或酒杯，闻其幽雅、诱人的馥郁芳香。此香不同于白酒的香型，更区别于化学香精，是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。若是十年以上陈年的高档黄酒，哪怕不喝，放一杯在案头，便能让人心旷神怡。

　　3.如此二步前奏，则品尝的欲望陡升。徐徐咽下后美味的感受非纸上所能表达。如此轻啜慢咽，且不豪饮赌胜，敢保证3～5次下来，如果能适量饮用，不致头晕乃至醉倒，便再也不肯放弃这杯中之物。

　　结语：上面就是小编给大家介绍的关于黄酒的相关内容，看了上面的介绍，大家应该能够很好的区别料酒和黄酒了吧。小编主要的目的就是希望大家能对黄酒能有个清晰的认识，希望这些知识能帮助到大家哦!后，小编祝愿大家身体健康!

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