寄宝山网｜桑葚酒的做法 轻松学会酿制桑葚酒……

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　　随着现在生活水平的提高，很多朋友都喜欢开始自己动手制作一些食品，很常见的就是大家喜欢自己酿制一些酒，今天小编就给大家详细的介绍一下桑葚酒的做法，感兴趣的朋友们可以来看一看啊，这样就方便以后自己在家里可以操作了，也可以推荐给周围的小伙伴们哦。

　　目录

　　1、桑葚酒的制作方法 2、桑葚酒的功效

　　3、桑葚酒有美容作用 4、孕妇能喝桑葚酒吗

　　5、桑葚酒的几种做法 6、男人多喝桑葚酒的好处

　　7、喝桑葚酒什么好处 8、桑葚酒的注意事项

　　桑葚酒的制作方法

　　桑葚酒是潮汕古老的果酒，它是水果酒之中的极品，具有滋补、养身及补血之功效。饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。

　　制作方法

　　1. 工艺流程

　　原料→验收→破碎→入缸→配料→主发酵→分离→后发醉→第一次倒缸(池)→密封陈酿2—3个月→第二次倒缸(池)→满缸(池)密封陈酿4—6个月→第三次倒缸(池)→澄清处理→过滤→调配→贮存1—3个月→过滤→装瓶→成品。

　　2. 操作要点

　　原料验收：红色、紫红、紫色或白色，无变质现象的为合格桑葚果。青色、绿色果未成熟，含糖低，不予收购。剔除外来杂物，用不漏的塑料捅、袋或不锈钢容器盛装，不得使用铁制品。

　　破碎：用破碎机、木制品工具均可，尽可能将囊包打破为宜，渣汁一起入缸(池)发酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)20—25毫克/千克，搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。

　　主发酵：原材料入缸(池)后，用搅拌或振荡设备搅拌均匀，温度控制在22—28℃，几小时后便开始发酵，每天搅拌或翻搅2次，发酵时间控制在3天，主发酵结束立即分离皮渣。

　　分离：用纱布、白土布或其他不锈钢设备过滤，使皮渣与发酵液分开，将皮渣压榨，榨汁与发酵液合并一起进行后发酵，后发酵时间控制在1周内完成，残糖含量在0.2%以下为终点。

　　倒缸(池)：发酵结束进行三次倒缸(池)，将上层酒液转入消毒后的缸(池)中，下层的沉淀蒸馏回收酒分。每次倒缸后，取样测定酒度，补加脱臭酒精至17°18°。

　　澄清处理：采用冷、热或下胶处理，下胶量经试验测定。 调配：按成品质量要求配料，各种原材料的加入量按酒的等级计算。调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。

　　3. 质量标准

　　(1)感官指标

　　外观：一级，红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀。二级，红棕色，澄清，无悬浮物和沉淀。

　　香气：一级，具有桑葚特有的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人。二级，具有良好的桑果香和酒香。

　　滋味：一级，有桑葚酒独特的新鲜感，醇厚，爽口，回味绵长。二级，酸甜适度，醇和，爽口。

　　(2)理化指标

　　酒精度(20℃，%)：10.0-16.0。总糖(以转化糖计)：12—20克/100毫升。总酸(以柠檬酸计)：0.3-0.60克/100毫升。挥发酸(以醋酸计)：一级，≤0.07克/毫升;二级，≤0.09克/毫升。

　　古医书对桑葚功效的记载：《本草拾道》：“久服不饥，安魂镇神，令人聪明变白不老”，《本草经疏》：“甘寒益血而除热，其为凉血、补血、益阳之药无疑矣”。而在现代健康养生丛书中，也找到了桑葚的影子，《抗癌中药药理与应用》：“桑葚含胡萝卜素，可阻止致癌物质引起的细胞突变，使细胞内的溶酶体破裂放出水解酶，这种酶可使癌变细胞溶解死亡”。由此可见，桑葚的功效并非空穴来风，从古至今，一直都在得到科学的支持。

　　平时生活中大家都喜欢喝朋友聚在一起吃吃饭，喝喝酒是一件喝惬意的事情，但是马奶酒相信大家一定接触的很少，今天小编就给大家详细的介绍一下马奶酒的知识，希望能够帮助到有需要的朋友，当然了，你也可以推荐给给周围的小伙伴们哦。

　　目录

　　1、马奶酒是什么 2、马奶酒的传说

　　3、马奶酒做法 4、马奶酒的成分

　　5、马奶酒的功效 6、马奶酒的种类

　　7、马奶酒怎样喝 8、马奶酒的好处

　　马奶酒是什么

　　在我们国家的内蒙古一带，那里的人民都是世居草原，以畜牧为生计。马奶酒和烤羊肉就是日常生活中喜欢的饮料食品和招待客人的美味佳肴。

　　每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。

　　随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。

　　马奶酒性温，有驱寒、舒筋、活血、健胃等功效。被称为元玉浆，是“蒙古八珍”之一。

　　曾为元朝宫廷和蒙古贵族府第的主要饮料。忽必烈还常把它盛在珍贵的金碗里，犒赏有功之臣。

　　当你踏上草原，走进蒙古包后，热情好客的蒙古人便会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒歌，款待远方的贵客，以表达自己的诚挚之情。

　　这时，客人理应随即接住酒，然后能饮则饮，不能饮品尝少许，便可将酒归还主人。

　　若是扭扭捏捏的不喝酒，就会被认为就瞧不起主人的意思，或是不愿意坦诚相见。主人的好客之情，常常会让客人产生难别之情。

　　历史起源

　　据专家考证，奶酒起源于春秋时期，自汉便有“马逐水草，人仰潼酪”的文字记载，极盛于元，流行于北方少数民族已有两千多年，系历史悠久的传统佳酿。

　　一直承担着游牧民族礼仪用酒的角色。奶酒，蒙语称“阿日里”。相传早在元朝初期，漠北处于大动乱、大变革时期，当时的蒙古各部落七零八落，部落之间较量实力，各选君主。

　　桑葚酒的功效

　　桑椹酒、桑椹干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。

　　根据机构的分析测定，桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒，是一种无污染，富含多种营养成分的高档果酒。

　　益处

　　1. 桑椹酒中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增强血管韧性等作用。

　　2. 桑椹酒含有乌发素，能使头发变的黑而亮泽。

　　3. 桑椹酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。

　　4. 桑椹酒具有免疫促进作用，可以防癌抗癌。

　　5. 桑椹酒主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症。

　　6. 常饮用桑椹酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。

　　适宜人群

　　1. 用于贫血或关节炎，风湿性疼痛，神经疼痛，筋骨疼痛的辅助治疗。

　　2. 用于治疗肠燥便秘，大便干结，阴虚水肿，小便不利。

　　3. 用于滋补心，肝，肾，血类疾病引起的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软。

　　4. 可治疗须发早白，清热明目。

　　5. 可治疗妇女闭经和月经不调。

　　6. 适宜于老年体弱，气血虚亏的患者，如口干舌燥，咳嗽多汗，身热唇灼，痰粘稠黄，声音嘶哑等。

　　7. 适用于糖尿病，肺胃燥热者，能止嗑，化痰，清胃火，散风热。

　　8. 用于降血压，降血糖，改善血管硬化。

　　9. 桑葚酒具有防癌，抗癌，增强免疫，促进细胞再生和增加胃动力的作用。

　　桑葚酒有美容作用

　　导读近日，有关桑椹奇效的红贴风靡整个网络，某网友用图文证实了桑椹酒是青春永驻的法宝更是招来非议，是夸大事实故意炒作还是确有此事?为此笔者展开了调查，而此次桑椹热议会也引来了各专家的关注，在调查过程中，他们用科学解析了桑椹酒的美容功效。

　　酒也能用来养生

　　各类养生之道中，都有这么一条明文规定：忌烟忌酒保护肝肺。可是，近网络涌现一批桑椹族，他们的年龄都在40岁左右，以女性居多，小桑椹在他们口中神奇无比，到底是有人跟风炒作还是确有此事?笔者决定通过调查来揭开这次桑椹热风的内幕。

　　对支持桑椹的其中5000名网友进行了问卷调查， 63.3%的网友已食用桑椹果两年以上，并表示由于购买新鲜桑椹不方便，已改喝桑椹酒一年左右，便秘、失眠、妇科病等方面有了明显的改善与提高;29.7%的网友直接服用桑椹酒，坚持了半年的时间，称之不仅自己越活越年轻，就连父母的老年病也得到改善;7%的网友则表明，受到百万网友网络热议的影响，目前食用桑椹或服用桑椹酒为期1个月，只感觉到了点细微的变化。

　　这一组数字打消了笔者起初对桑椹的半信半疑，网友们到底是热捧桑椹还是桑椹酒?酒，对人体有害的物质也能起到养生的功效?这里面是否存在科学养生误区?此类问题也引起了各路专家的关注，为了解开这一谜底，保证百万网友的身心健康，笔者特意走访了相关专家，给广大网友一份安心。

　　桑椹养生新时代到来

　　经过大量阅览调查，笔者从古医书中寻找到了有关桑椹与养生的关系，《本草拾道》：“久服不饥，安魂镇神，令人聪明变白不老”，《本草经疏》：“甘寒益血而除热，其为凉血、补血、益阳之药无疑矣”。而在现代健康养生丛书中，也找到了桑椹的影子，《抗癌中药药理与应用》：“桑椹含胡萝卜素，可阻止致癌物质引起的细胞突变，使细胞内的溶酶体破裂放出水解酶，这种酶可使癌变细胞溶解死亡”。由此可见，桑椹的功效并非空穴来风，从古至今，一直都在得到科学的支持，那么网友们大力支持的桑椹酒是否有科学依据呢?专家揭开了桑椹酒的神秘面纱。

　　中国蚕学会常务理事叶伟彬教授说：桑全身是宝，桑椹乃宝中之宝，既是食品又是药品，经常食用能供人延年益寿，家庭幸福。

　　某营养专家表示，鲜桑椹水分含量高，糖类丰富，常温下1-2天即变色、变味、腐烂，所以对桑葚及时的加工更加有利于缓解鲜果成熟期集中、保鲜期短而引起的保藏与消费的矛盾。

　　专家用实验现场为笔者展示了简易桑椹酒的工艺以及科学依据，表明在桑椹发酵过程中，尽管糖类转化成了乙醇，但有机酸、花青素和白藜芦醇等物质只有在极端条件下才会发生根本的变化，所以桑椹酒和桑椹同样具有滋阴补血，生津润燥的功效，也适用于由肝肾阴虚引起的眩晕耳鸣，心悸失眠，须发早白等症，对津伤口渴，内热消渴，肠燥便秘等也有很好的治疗效果。

　　酒是否能真的能养生这个问题的答案已经不得而知，百万网友推出的桑椹热也并非有炒作之嫌，而且由此也可以让风靡网络的桑椹酒终得到了科学的证实，专家提醒，鲜桑椹和桑椹酒之间，网友可根据实际情况选择，都具备美容功效，可放心食用饮用。

　　孕妇能喝桑葚酒吗

　　孕妇是可以适量吃桑葚的。桑葚有黑、白两种，鲜食以紫黑色的为补益上品。因为桑葚维他命含量很高的，而且味甜多汁，许多人都喜欢吃。女性、中老年人及过度用眼者适合食用。

　　孕妇吃桑葚的好处

　　1、防癌抗癌

　　桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。

　　2、补充营养

　　桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。

　　3、防止血管硬化

　　桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。

　　4、健脾胃，助消化

　　桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。

　　5、乌发美容

　　桑椹中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。

　　哪些孕妇不适合吃桑葚

　　因为桑椹内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。

　　体虚便溏的孕妇不宜食用，患有糖尿病的孕妇忌食桑葚。吃桑葚的注意事项

　　桑葚的营养价值丰富，但也不能多吃。桑葚所含的挥发油对消化道有刺激作用，会抑制肠道内的多种消化酶，发生出血性肠炎和鼻出血。

　　未成熟的桑葚不能吃。少年儿童不宜多吃桑葚。因为桑葚内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。

　　桑葚怎么洗

　　现在是四月中旬，刚好是桑葚成熟的季节。桑葚的果肉酸酸甜甜的，很是可口。但是因为桑葚果肉不平整所以清晰起来比较复杂。下面有几个清洗小妙招要介绍给大家哦。

　　原料：桑葚

　　清洗技巧，切勿直接吃，很多人都说，桑葚不要清洗，禁忌的越多，反而吃出病来，其实这些都是扯淡，桑葚果肉表面残留很多细菌和农药，直接吃你觉得好吗?

　　戴手套防染色

　　清洗桑葚之前一定要戴好清洁手套，因为桑葚的果肉要是破损就会渗出紫色，到时候残留手上的颜色不好清洗哈。

　　用流动的水冲洗

　　桑葚果肉表面肯定会残留一些农药的，所以先用流动的水冲洗下，好是水龙头冲洗，不要把桑葚浸泡着，因为用水龙头流动的水冲洗就是为了避免表面的农药进入果肉里。

　　留蒂清洗

　　桑葚清洗之前需要剪掉多余的枝叶，但是一定要把桑葚的蒂留下来再去清洗，这样可以避免农药和细菌从受损的蒂进入果肉里。

　　盐水清洗杀菌

　　桑葚不可以用清水浸泡，但是可以用盐水浸泡，因为盐水有杀菌的作用，可以去除桑葚表面的细菌好放心食用。

　　面粉清洗

　　家里有面粉的话，可以取少量面粉和桑葚混合一起清洗，面粉沾水有粘性，会把桑葚果肉表面的农药残留物沾掉。

　　洗米水酸碱反应

　　家里有煮饭的，可以把洗米的水留下来清洗桑葚，因为洗米水是属于碱性的，然后桑葚上的农药是属于酸性的，刚好可以产生化学酸碱中和反应，减少农药的残留。

　　切勿厨房清洁剂清洗

　　很多厨房清洁剂也是可以用来清洗水果的，但是其实小编并不这么推荐，因为那些厨房清洁剂本身就很难彻底冲洗干净，如果又残留在桑葚表面，那么就又二次污染了。

　　桑葚被人们称为“民间圣果”。所以在日常生活中，人们可以经常食用到桑葚。而桑葚由于口感美味，加之营养价值极高，喜欢吃桑葚的“粉丝”也不少。不少人在购买好新鲜的桑葚之后，常常直接用水冲洗之后就食用。其实这样并不卫生。桑葚带有独特的甜味，容易吸引苍蝇等虫类的叮食。所以我们在食用之前，好用淡盐水浸泡一会，或用清水长时间冲洗再食用。还有要注意，年龄比较小的孩子不能多吃，否则会影响其他营养物质的吸收，造成生长发育缓慢。同时腹泻，糖尿病患者也好不好食用桑葚，以免加重疾病症状。

　　如何挑选新鲜桑葚

　　桑树一般在江浙地区种植比较常见，桑树在5-7月份的时候就会慢慢长出果实，等到桑葚成熟的差不多的时候，人们就将其采摘后出售或者加工制作后出售。而新鲜桑葚适合人们食用，我们在挑选的时候，好选择果粒饱满，色泽较深，果汁粘性较强的桑果。如果有异味或者果粒局部颜色变化好不要食用，好在一天之内吃完，但是不可过量食用。

　　桑葚我不太会挑，但是也知道紫色的比较甜，所以不要看红色的就以为是好的。桑葚确实是佳品。桑葚虽小，却很美味。因其具有补肾养血、强心安神的药用，更有不少人在过了食用新鲜桑葚的季节，还经常食用干桑葚来治疗失眠。专家提醒老年人，干桑葚好在饭后吃。很多人只知其一，不知其二。

　　桑葚的确可治疗神经衰弱，但同时它药性甘寒，吃多了易滞腻碍脾，而老年人胃口本来就不好，干桑葚稍吃多一点就很容易影响食欲，不想再吃饭了。所以李教授强调，食用干桑葚不仅不能贪多，且应在饭后吃。不过，因为桑葚含有大量的膳食纤维，吃了以后可以促进肠蠕动，便秘患者倒是可以服用它以通便。另外，由于桑葚分黑白两色，所以不少人很疑惑哪一种颜色的桑葚药用更佳。这两种的药用价值并无太大区别，不过，中医认为黑色入肾，白色入肺，因此，对于肾虚、腰酸腿疼的患者，建议多用黑色桑葚，而对于肺气虚、常咳嗽的患者，则宜用白色桑葚。

　　桑葚酒的功效与作用

　　生活中，桑葚酒作为一种果酒，深受人们的喜爱，它不仅仅口感独特，同时还具有一定的保健功效，那么就让我们一起来看看吧!

　　美白肌肤 祛斑抗皱

　　桑葚酒又名“紫酒”，较之于红酒相比有其独特的口感和功效。桑葚酒果汁清甜可口，酒液清澈醇香，酒色微红宜人，所以更适合女性朋友饮用。女性朋友经常服用此酒有助于美白肌肤，祛斑抗皱，延缓肌肤衰老。

　　调理血气

　　桑葚酒作为一种保健酒，其具有改善贫血，调理气血，滋补身体等功效。所以人们有四肢冰冷，月经不调，气血不足等症状都可以通过此酒来增强体质。

　　预防疾病

　　现代人营养过剩，被高血脂、高血压、动脉硬化这些“富贵病”侵蚀着身体，尤其是中老年人都不可避免的被袭击。现在研究发现，桑葚酒含有多种营养物质以及微量元素，从而有效降低血脂，远离动脉血管硬化，高血压，高血脂等疾病。同时它对抗衰老和抗癌症也有一定的功效。

　　常常喝桑葚酒可以改善睡眠质量，缓解精神压力，以及心浮气躁。从而增强体质，修身养性。

　　桑葚膏的口味

　　本品以纯天然为宗旨，绝无添加剂。“绝无添加剂”这几个字不是随便打印的，必须是在企业标准里“没有添加剂”这项指标。通过国家食品安全认证其口感是桑葚果特有的口味：酸酸的、微甜的。故不一定适合每一位朋友。(色素让食品更艳丽，添加剂让食品口感更好，但是终伤的是自己的身体)

　　健康小贴士

　　桑葚效果很是显著，还有就是吃法也比较简单。但是简单的食用的时候，还应该注意一些事项，这些事项的注意，会让我们更好地发挥出桑葚的作用。

　　腹泻的朋友，好也不要食用桑葚，食用的过多，会让腹泻的症状变得更加严重，让身体变的更加的虚弱。

　　桑葚是寒性的食物，能够促进造血细胞的产生，抵抗病毒的入侵。所以在夏季吃的时候为好，而桑葚也是在夏季盛产的主要水果，是新鲜的时期。

　　桑葚还是经期女性朋友不要食用的一种食物，因为寒性的食物，在经期的时候好不要食用。

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