寄宝山网|马卡龙做法 好吃的甜点介绍给大家……

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  马卡龙是什么,马卡龙可能很多人并不是十分的熟悉,其实它是一种甜点。口感非常的丰富,具有地方特色。那么你们知道马卡龙怎么做吗?马卡龙做法有哪些呢?下面就让小编给大家介绍一下吧。

  马卡龙的做法一

  1先过筛杏仁粉(这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量)一次或者两次。过筛糖粉(这里使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。

  2蛋白打至粗跑,分2次加入白糖。然后打至干性发泡(尖头成长尖形,带点歪勾)。

  3把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

  4用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右,直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

  5把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里,用夹子夹住下端。装入面糊。

  6接着均匀的挤在不沾高温布上,挤的时候手要稳,这样出来的面糊才均匀,与面糊面糊之间留出缝隙,因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。

  7让面糊静置一个半小时左右,用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。

  8烤箱预热160度,放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度,烤盘放倒数第三层,烘烤15到20分钟。

  9凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。

  马卡龙的做法二

  1将杏仁粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。

  2将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)。

  3混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果没有食品处理机,可以省略1-3步,从第四步开始。

  4将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。

  5搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。

  6一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。

  7将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

  8用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。

  9不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。

  10将蛋白糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

  11面糊挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

  12烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,继续烤25分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。

  马卡龙的做法三

  1.糖粉和杏仁粉一起放入研磨杯里,一起研磨20秒。

  蛋糕的种类有很多,比如马卡龙蛋糕。马卡龙蛋糕花式多样,颜色多彩,看上去非常的漂亮,让人忍不住想要吃的感觉。那么你们知道马卡龙蛋糕的做法吗?下面就让小编给大家介绍一下马卡龙蛋糕的具体做法吧。希望你们会喜欢。

  马卡龙蛋糕的做法一

  1.蛋黄内加入白砂糖。

  2.打至发白,和沙拉酱的感觉差不多。

  3.蛋白打至鱼眼状,加1/2砂糖打至细腻。

  4.再加入剩余1/2砂糖,打至干性发泡。

  5.取1/2蛋白,与蛋黄糊翻拌均匀。

  6.后将剩余蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。

  7.筛入低筋面粉。

  8.与蛋糊翻拌均匀。这是体积不会有明显变化。如果体积变小说明消泡了。

  9.裱花袋里放入口径为1厘米的裱花嘴,然后将蛋糊放入裱花袋中备用。

  10.在烤盘里铺上硅胶垫或者玻璃纤维,将裱花嘴离硅胶垫或玻璃纤维1厘米高处,将蛋糊挤成3厘米的圆型,顶部收口提起成陀螺形状。想要圆的就画圈提起,成平顶。

  11.心形图案是一半一半的来画,头部蛋糊多一点,尾部蛋糊少一些,拉长即可。左边一半右边一半,拼接起来就是一颗心。小熊图案是先挤出3厘米的大圆,然后在圆的上部再挤2个小圆做耳朵即可。

  12.烤箱预热180度,烤12分钟即可。

  13.黑巧克力隔水融化。

  14.淡奶油煮至刚刚沸腾,然后将淡奶油倒入黑巧克力里拌匀,加入室温回温的黄油搅拌均匀,放至盘子里,盖保鲜膜然后冰箱冷藏放置到冷却粘稠,然后装裱花袋备用。

  15.在一个蛋糕底部挤上巧克力。

  16.然后用另一个蛋糕夹好巧克力即可。留少许巧克力夹馅,套新的裱花袋,然后剪一个小口,当巧克力笔使用。在小熊蛋糕上画上自己喜欢的图案即可。不画团的蛋糕表面撒上少许糖粉做装饰。

  马卡龙蛋糕的做法二

  1.把杏仁粉和糖粉过筛,混合。1:1哦。

  2.分离蛋黄和蛋白。蛋白里放点糖,要不蛋白不好打。蛋盆里不能有水和油,也绝对不能有蛋黄。打到软性发泡。

  3.把50克白砂糖放到一个碗里,再倒13克的水,水千万不能倒多了,放微波炉高火转10秒。拿出来筷子搅动一下。再放进去转30秒,拿出来看糖水冒泡了,千万不能转时间长,要不糖就凝固了,干了成乳白色了。一定要是刚开锅的糖水状。然后迅速倒入软性发泡的蛋白中,这个过程打蛋器一定要是工作状态。这一步是制作马卡龙的难点。也是成败的关键。然后打蛋器继续搅打蛋白至硬性发泡。硬性发泡外表看来就是咱们买的奶油蛋糕上面奶油的那个形态,非常洁白细腻。如果你的蛋白打发不够,烤出来就是杏仁饼干。

  4.蛋白里可以根据喜好加点色素或者是香草精。

  5.把剩的糖水加到杏仁粉和糖粉混合的里面。拌匀。

  6.把硬性发泡的蛋白加到杏仁粉里。不能把杏仁粉放到蛋白里,因为你肯定攉不开,容易结块。蛋白要分三次放。别转圈搅动。要翻着拌。要不蛋白就消泡了。

  2.研磨好的杏仁粉混合物筛入打蛋盆中。

  3.将20克蛋白加入混合物中。

  4.使蛋白和杏仁粉混合均匀。

  5.拌匀后的混合物完全变得细滑。

  6.在杏仁糊里加入些许色素,与杏仁糊搅拌均匀。

  7.蛋白加细砂糖打发至干性发泡。

  8.给杏仁糊里加入三分之一的蛋白霜,用翻拌的手法搅拌均匀。

  9.再加入三分之一,快速从上向下翻拌,使原本浓稠的杏仁糊变得细滑,加完后的三分之一,完全拌匀后,这时就是呈飘带状的马卡龙糊了。

  10.将马卡龙糊装入裱花袋中,用直径15px的圆形裱花嘴,挤出直径为2.5-75px的面糊。

  11.全部挤好之后,用手轻敲烤盘底部,将气泡震出,晾干表皮,放入烤箱中层,预热好150°烤20分钟即可。

  马卡龙的做法四

  1.把低筋面粉,糖粉,细砂糖,蛋清称好重量。

  2.低筋面粉和糖粉过筛备用。

  3.蛋白分两次加入细砂糖。

  4.打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。

  5.倒入过筛的糖粉和低筋面粉。

  6.用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。

  7.裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。

  8.在硅胶垫上,挤直径约3CM的圆形。放在通风处,室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。

  9.放入210度预热好的烤箱内,烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边,约2-3分钟完成。

  10.马上转到130度再烘烤10分钟左右,转130度后马上把下层的烤盘转到上层,烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。

  11.烤好取出后晾凉,再把马卡龙轻轻取下。

  12.加上喜欢的馅料即可。

  马卡龙的做法五

  1.杏仁粉过筛,加入可可粉,糖粉再过筛一遍。

  2.蛋白分次加入白砂糖打至干性发泡。

  3.分次将分类筛入到蛋白中混合。

  4.面糊装入裱花袋,用圆口裱花嘴在烤盘上挤出直径约2cm的圆形,晾干至表面结皮。

  5.烤箱预热200度,烤至裙边达到满意程度,将温度调到140度,再烤约10分钟。

  结语:通过上面的介绍,大家是不是对马卡龙的做法已经完全了解了呢?以上是小编给大家介绍的马卡龙的五种做法,如果你对这个感兴趣的话可以详细参考小编给你介绍的马卡龙的具体做法,希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。

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