寄宝山网｜甜品制作 最需要学会的技能……

123456789

　　随着现在生活水平的提高，大家平时休闲娱乐的项目也变得越来越多了，比如和朋友们在一起吃吃甜品，喝喝下午茶，都是一件很开心的事情，今天小编就给大家详细的介绍一下甜品的制作，这样就可以在家里制作甜品哦。

　　目录

　　1、甜品的介绍 2、法式甜品制作

　　3、港式甜品制作 4、日式甜品制作

　　5、广东甜品制作 6、水果甜品制作

　　7、榴莲甜品制作 8、家庭甜品制作

　　甜品的介绍

　　甜品，是一个很广的概念，大致分为甜味点心和广式的糖水。

　　甜品，一般不会被当作正餐，通常作为下午茶的小食。甜食，是治疗抑郁、放松心情的灵丹妙药，大多人在犒劳自己的时候喜欢来一点甜的，忘记减肥、忘记塑身、忘记那些好看但绷着身体的华丽衣服。

　　一般来说，喜欢吃甜食的人，脾气都不坏，她们的坏情绪可以被巧克力、蛋糕、布丁、奶酪等一切甜美的食物代谢殆尽。即便如才女张爱玲也对冰淇凌、蛋糕等甜品“爱不释口”，尤其喜欢老上海凯司令的“栗子蛋糕”和“处女冰淇淋”。

　　其实女人和甜品有着诸多共同点，两者的内在都细腻、柔软。

　　有时女人会用看似冰冷的外表保护自己，其实内心如水，就像巧克力蛋糕，外面是一层坚硬的壳，但里面却是绵密的奶油，极易被热情融化。

　　所以，懂得欣赏甜品的男士必定也会懂得欣赏女人;要让心爱的她感到甜蜜，就为她准备一道特别的甜品吧!

　　广东糖水甜品的种类十分多样，豆类的有红豆沙、绿豆沙;糊类的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊;药材类的有百合糖水、莲子糖水;牛奶类的有窝蛋奶、姜撞奶、双皮奶。另外，诸如银耳炖木瓜、芝麻汤圆、养颜西米露、黑糯米这样的甜食，也是糖水店里的常备之物。

　　每逢过生日或者其他特别的节日，人们都会吃蛋糕。蛋糕的种类有很多，不同材料制作的口味不一样。那么，你们知道蛋糕的做法吗?下面就让小编带着大家一起来看看自制蛋糕的做法大全吧。

　　很多女性朋友都非常喜爱吃甜点，比如说蛋糕。蛋糕是节日里必备的，象征着欢乐，喜庆和甜蜜。而且吃蛋糕真的会让人的心情变好哦。

　　家庭蛋糕的制作方法

　　首先是材料的准备

　　材料和器具

　　3个鸡蛋、低筋面粉80-90克、 黄油、砂糖80克(这个甜度依个人口味，喜欢甜的MM可以再来点)、泡打粉3小小勺(小的那种量勺)、一点点食用油、1/3勺盐(好打发蛋白的诀窍)、一个你抱的动的大碗或不锈钢盆、量勺、电饭锅、打蛋器。

　　家庭蛋糕的制作方法

　　1、在蛋白中加少许盐，在打的过程中砂糖分3次(或者更多次，如果你不嫌麻烦的话，嘿嘿)加入蛋白中，不论你用什么姿势，要一直打到蛋白从湿性到干性发泡，也就是碗倒过来都不会滴下来或者打蛋器拿起也不在成线型流下，大约历时30分钟。

　　2、在另个碗中将蛋黄打散加入到刚打好的蛋白中，搅拌;然后用筛网分次筛入面粉(这样做出的蛋糕很细腻，没有面粉球，搅拌均匀;再加入泡打粉和食用油，充分搅拌均匀。

　　3、给电饭锅抹上黄油(一是蛋糕边缘很香，二是不沾锅)。

　　4、将先前做好的蛋糕糊倒入电饭锅内，一定不要超过1/2高就行了，按下煮饭按钮，等它跳起来，你打开锅盖，用筷子试下熟了没，一般这时候都会 沾筷子，表示没熟，用手按煮饭按钮按一会，再打开用筷子试下(不要开的太频繁哈~大约再有2、3分钟就好了，这个时间是根据你们家电饭锅决定的，所以第一 次试的MM一定要守的锅旁边，多观察，总之总时间不会超过20分钟，要不你就要闻到糊糊的蛋糕味道了)不沾筷子就代表好了，就要立刻断电!入盘了。

　　还可以做点装饰，嘿嘿~抹点奶油，放点水果什么的。

　　注意事项

　　1.蛋白一定要打发才可以，否则蛋糕不松软。

　　2.泡打粉要适量，多了不行，少了也不行，这个要自己琢磨下。

　　3.电饭锅温度不要太高，煮饭档就可以了(一次做的不要太多，否则上面还没熟下面就糊了)。

　　4.刚熟的蛋糕千万别拿筷子夹出来，因为筷子会留下痕迹，那样就不能恢复松软了，也千万别捏，用布垫着把它倒在盘子里放凉，凉了以后你在怎么捏都不怕变形了。

　　介绍

　　中国食物中的甜品，花样処很多，吃法也是很讲究的，在世界上，恐怕称得是数一数二的了。

　　外国人弄甜食，大抵不外是布甸，或者是奶油、鸡蛋之类的糕点，但在中国每个地方却有不同的特色，除了糖果糕饼之外，还有各式各样的甜羹。广府人称它做“糖水”;外省人统称它做“甜品”;而潮州则呼之为“甜汤”。

　　分类

　　港式甜品

　　是中西糖水结合的产物，经过多次演变而成，其中的代表莫过于杨枝甘露。港式甜品种类丰富，味道各异，但都受到当地人的喜爱，受欢迎的还是以下几种：牛奶炖蛋、双皮奶、芒果西米露、杨枝甘露等。

　　台式甜品

　　秉承台湾传统甜品的特点并添加自己的创新，台湾甜品大的特点，是那种充满浓浓温情的复古风格，所用材料如：仙草、芋圆、豆花…这些在街边店铺司空见惯的小食材，说不上有多么特殊，也没有特别创新，却是台湾经久不衰的经典味道，所以会让人有一种“返璞归真”的感觉。

　　就拿台式甜品中的芋圆点心来说，就像是把小时候的甜点回忆、西式吧台与中式古董桌椅、喜庆的大红灯笼、先进的POS收银系统点餐设备相结合，被称为“复古的时尚”。

　　植物甜品

　　是一个新的概念，它融合了港式甜品和台式甜品，在根本上说创新的力度不是很够，但是在选用原材料上选用新鲜的植物果蔬和所有甜品不加入任何化学添加剂倒是值得称赞。强调手工现做、现煮、现卖，做健康的甜品。目前受欢迎的就是：五月树布丁、欢乐颂、植物蛋糕等。

　　广府糖水

　　(潮式甜品和广式甜品)一般是指以汁为主的绿豆、红豆粥，番薯，白果腐竹，鸡蛋莲子，芝麻糊，核桃糊……等等。

　　外省人的甜品是指五果汤，八宝饭，杏仁茶，锅饼，豆腐冻……之类，潮州的甜汤，则是指葱珠劳(月字旁劳)芋汤，金瓜芋泥，糯米粥，甜番薯，绿豆爽，豆米茨宝，清心丸，膏烧白果，赤豆汤，绿豆汤，鸭母蛋……等等。

　　有一个很明显的分别，就是潮式的味道较浓，广式的味道较淡。

　　红豆沙而糖的溶度，也是潮州的甜。广式的甜品(糖水)，一般比较讲究疗效，比如说，他们是为了要求清润、要求温补而去烹制糖水的，但是潮人之进甜汤，一般却只供零食，求享口腹之我乐而已。润不润，补不补，并不特别萦心。

　　因此，潮州的绿豆汤，对于绿豆，只要煮到略为“开花”，就可以加糖进食。天气热时，虽孕妇一样毫无禁忌。但广府人对于绿豆粥，却是不轻率进食的，而且对于绿豆一定要烧到起沙，还要调配广皮之类的药物，说这样才不至于过度寒凉。

　　即使如此，一般身体稍弱，或自认虚亏的人，见了还是敬谢不敏。

　　潮州甜汤中，有些是一年四季，都有人制食，也有一些是有季节性的。

　　绿豆爽可以说是全年都有的一种甜品了，它是将绿豆浸洗去皮壳，加白糖煮成粥状，再加点粉水的甜汤。

　　所有潮州式的一些甜汤铺子，几乎常年都有供应。此外用糯米煮的甜糜，甜番薯，也是终年常备的甜食。在夏天，潮州有一种甜品叫做清心丸，它是薏米、柿饼片、凉粉、木耳、糖冬瓜条、淮山、百合、茨实等的大杂会，甜汤店往往先把上列配料煮熟，再浸在冻开水中，卖时就各执一些放入疏纲匙，拿进糖汤里滚熟，置入碗中加汤及一点香油即成，吃起来清甜而又爽口。

　　照上面这些材料来看，它当有清热、润肠、利尿、沁心肺的治疗效果，所以它往往是夏天才有制卖。——这是潮州甜品中比较特殊的一种。

　　潮州人比较喜欢吃甜，所以潮州的甜点，也比别处所下糖的成分特多，如金瓜芋泥等，都是外地人不能多食的。而膏烧白果(银杏)，也是糖分很多的甜品之一。

　　做这种甜汤先要把白果去壳，浸除外膜和剔除中间的心子，再将它放进糖水中熬滚，候白果熬至透明，糖水已呈浓稠之状才算已够火候，再加进猪膏，和爆香的葱珠，然后进食。

　　它的味道是香甜而韧脆。潮州人制赤豆汤，往往与冬瓜皮、莲叶同煮，赤豆一般也以“开花”为度，不同广府人的红豆沙，非烂至起沙不食。

　　法式甜品制作

　　一口咬下，酥脆却又绵密，美妙的口感在味蕾上温柔的缓缓绽放，伴随着一股幸福滋味涌上心头……

　　马卡龙的做法其实并不难，材料也只是需要杏仁粉、糖粉、蛋白、色素那么简单，但要成功却有一点难度，马卡龙的经典标志——鼓起的小裙边是成败的关键!

　　工具/原料

　　材料：杏仁粉60克、糖粉70克、蛋清50克、砂糖40克、草莓粉5克、芒果粉5克、可可粉5克、抹茶粉5克特殊工具：圆孔裱花嘴、裱花袋、马卡龙专用硅胶垫香草内馅：细砂糖50克、牛奶35毫升、冷水15毫升、玉米淀粉5克、鸡蛋1个、黄油10克、香草香精2滴。

　　步骤/方法

　　制作过程(1)

　　1、将杏仁粉、糖粉混合，放入食物料理机中研磨1分钟。2、研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛。(如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末)3、蛋白低速打至粗泡状，分次加入40克细砂糖，中速打发。4、打至蛋头蛋白呈倒三角状，硬性发泡。5、将过筛的混合物倒入打发好的蛋白中。6、用橡皮刮刀从底部往上翻拌混合均匀，拌至混合物平滑、有光泽，提起刮刀蛋白糊会呈缎带状飘落。

　　制作过程(2)

　　7、将面糊分成几份，加入不同的色素，继续翻拌至颜色均匀。8、面糊装入裱花袋，在铺好的马卡龙硅胶垫里圈挤上圆形面糊。9、面糊自动摊开，尖峰回落。10、放在通风处干燥30分钟，形成不粘手的表皮即可。11、烤箱预热160度，中层烤5分钟至裙边出现，温度调至120度再烤15分钟;取出冷却后脱模。12、将冷水、玉米淀粉、鸡蛋混合，用蛋抽搅打至鸡蛋成液体。

　　制作过程(3)

　　13、细砂糖、牛奶倒入锅中，小火加热至砂糖完全融化。14、加入鸡蛋液，继续小火加热。(加热同时不停地搅拌，避免粘底)15、直至形成粘稠的糊状，关火;先后加入黄油、香草香精搅拌均匀。16、放凉后装入裱花袋中，挤适量的香草馅在一块小圆饼上，再贴上另一块小圆饼即可。

　　小贴士

　　1、不论是自己磨的还是直接买的杏仁粉颗粒都不会很细腻，用的时候将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽。

　　2、糖粉一定要用百分之百纯糖粉，不能用掺了玉米淀粉的防潮糖粉，买不到纯糖粉的童鞋可以用细砂糖自己磨。

　　3、面糊拌好后可以根据个人喜好加入不同颜色的色素，不加的话就是原色的。

　　4、马卡龙的表面应该干燥到这样一个程度：圆周用手轻触，即使不小心用力过大，也不会变形。

　　5、制作马卡龙，使用硅胶垫效果好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，是不是做不出马卡龙了呢?其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量。

　　6、马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。

　　注意事项

　　口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功。

　　港式甜品制作

　　港式甜品是香港潮流美食的代表，源起于广东饮食中传统的“糖水”，经港人创新而自成一派。既有历史的传承，也是西化与创新的产物。

　　牛奶炖蛋

　　牛奶炖蛋主要采用炖的方法，使牛奶和鸡蛋相互融合，配合芒果、蜂蜜，必要时添加杏仁。制作完成后，牛奶的奶香和所加的调味水果的果香四溢，味道浓郁，清新自然。

　　港式甜品牛奶炖蛋做法

　　1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜、杏仁备好。将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好。

　　2、加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解，打匀的蛋液用筛网过滤1次。

　　3、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合。

　　4、然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。

　　5、碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。

　　6、芒果丁、杏仁备好。锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子。中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可，后将将芒果丁、杏仁摆好。

　　双皮奶

　　简介

　　作为港式甜品的代表，早通过各种香港电影和电视剧被外界所了解，并早传到其他地区。通过牛奶结皮后的特殊口感，使用独特的方法制成布丁状，同时保持了牛奶和鸡蛋的鲜香。

　　港式甜品双皮奶

　　做法

　　双皮奶原料一大碗牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺(或者不放糖放炼乳,这样会更香纯)

　　1、先把牛奶倒到锅中刚煮开即可，然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

　　2、拿一个空的大碗中放入二只蛋清、二勺糖，搅匀至糖溶解。

　　3、等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来。

　　4、后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，港式甜品双皮奶就做成了。

987654321