寄宝山网|咖啡常识 咖啡有酸味的原因是什么……

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  咖啡是世界上受欢迎的饮料,我们生活中有许多的场合都需要喝咖啡,那么大家对于一般的咖啡常识了解多少呢?大家知道咖啡为什么喝起来比较酸吗?喝咖啡的礼仪是什么样的呢?女性喝咖啡有哪些坏处呢?带着这些疑问一起来看看吧。

  咖啡常识

  咖啡之所以会喝起来比较的酸,是因为咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸。磷酸等,但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味,主要来自烘焙过程中生产的酸。

  通常我们在烘焙咖啡生豆的时候,咖啡生豆中的一些成分会发生化学反应,形成新的酸。比较有代表性的例子是,绿原酸分解后生成奎尼酸,糖类分解后生成有挥发性的甲酸和醋酸。

  在咖啡豆的烘焙过程中,我们会发现咖啡生豆会发生许多化学变化,特别在烘焙到一半(比市面上卖的轻度烘焙的程度还要低一些)时,随着烘焙程度的加深酸味会越来越强。但是在这之后经过高温处理,形成的酸又开始分解,过了这个阶段,随着烘焙程度的加深,酸味也就越来越淡了。

  烘焙豆中含有多的酸,是随着烘培加深而增加的奎宁酸。它不仅含量高,而且酸味的强度也大,是咖啡酸味的主要来源。其他如柠檬酸、苹果酸、醋酸在咖啡中的含量也比较高。各种酸的强度与性质不一样,虽然都是酸味,但其实成分很复杂。

  烘焙豆中含有酸味成分的重量与比率,与咖啡豆本身的组成有很大关系,选择什么样的原料,酸味释放的方式也会有所不同。例如:卡内弗拉种里易于形成醋酸的糖类含量低,所以就不会形成有挥发性的刺激的酸味。

  另外,根据状态不同,酸味释放的方式也不一样。奎宁酸中有一种物质,既能将酸味发散出来,也能将酸味隐藏起来。冲好的咖啡为什么会越来越酸,就是因为本来藏起来的酸味,随着时间慢慢地发散了出来。

  喝咖啡的礼仪

  1、拿咖啡杯的正确姿势

  在西餐厅里,餐后喝的往往是咖啡,而盛咖啡的杯子,杯耳很小,指头无法穿过。正确的拿法是用你的食指和大拇指端起杯子。

  2、服务员端上咖啡时

  一定将杯耳向着顾客的左侧,以便顾客扶着杯耳加糖加牛奶。你在操作时不必握得太紧,也用不着用力搅拌而溅出咖啡,因为糖和牛奶很快就会溶化。不喜欢加糖和加奶的,可把杯耳转向自己的右侧。一般是先加糖后加牛奶。

  咖啡已经成为人们日常生活中的必备品,人们很多时候都喜欢喝咖啡。但是大家对于咖啡常识了解多少呢?知道咖啡的种类有哪些吗?喝咖啡好处是什么呢?今天就给大家介绍相关的咖啡知识,感兴趣的小伙伴一起看看吧。

  咖啡种类

  黑咖啡(blackcoffee)

  黑咖啡也可以叫做清咖啡,在香港也被叫做斋啡,是直接用咖啡豆煮制的咖啡,不加奶等会影响咖啡原味的饮用方式。速溶咖啡是不属于黑咖啡的范围的。

  白咖啡(whitecoffee)

  白咖啡是马来西亚的特产,白咖啡起源于怡保镇,是指用黄油烘培的咖啡豆,冲煮后,加入甜炼乳的饮品。从本质上是一种拿铁咖啡。在美国,白咖啡也指轻度烘培的咖啡豆,使用意式冲煮,具有较强酸味的咖啡。

  加味咖啡(flavored-coffee)

  所谓的加味咖啡就是根据个人或者各个地方的习俗,口味,在咖啡中加入巧克力、糖浆、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同调料。

  意式浓缩咖啡(Espresso)

  以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡末冲煮出咖啡。

  卡布奇诺(Cappuccino)

  蒸汽加压煮出的浓缩咖啡加上搅出泡沫(或蒸汽打发)的牛奶,有时还依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3。另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为“Double”。

  拿铁咖啡(Caffèlatte)

  “Caffèlatte”为意大利文音译;拿铁咖啡又称“欧蕾咖啡”(Cafeaulait)法文音译─咖啡加上大量的热牛奶和糖。又称“咖啡牛奶”—中文释意,由一份浓缩咖啡加上两份以上的热牛奶。另也可依需求加上两份浓缩咖啡,称为“Double”。

  玛奇朵(Macchiato)

  在浓缩咖啡上放上适量蒸汽打发奶泡。Macchiato意大利文原义便是“被牛奶弄脏的咖啡”。

  摩卡咖啡(CaffèMocha)

  咖啡中加入巧克力、牛奶和搅拌奶油,有时加入冰块。

  美式咖啡(AmericanCoffee/Americano)

  浓缩咖啡加上大量热水。比普通的浓缩咖啡柔和。

  爱尔兰咖啡(IrishCoffee)

  在咖啡中加入威士忌,顶部放上奶油。

  3、咖啡匙是专门用来搅咖啡的

  饮用咖啡时应当把它取出来。而不是用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖,刚刚煮好的咖啡太热,可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却,或者等待其自然冷却。用嘴试图去把咖啡吹凉,是很不文雅的动作。

  4、小匙用毕,要放在碟子上

  不要放在杯子里。这样显得不雅,而且不小心会把小匙打翻在地。用匙舀咖啡,端起碟子或托住杯底喝咖啡,都会十分失礼。除非举行酒会,或没有桌子依托时,才能端起碟子来喝。

  5、盛放咖啡的杯碟都是特制的

  它们应当放在饮用者的正面或者右侧,杯耳应指向右方。饮用时,可以用右手拿着咖啡的杯耳,左手轻轻托着咖啡碟,慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽,也不宜俯首去就咖啡杯;喝咖啡时,不要发出声响;添加咖啡时,不要的咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

  6、在家里请客人喝咖啡

  应当注意的是,咖啡爱好者对是否加糖和奶往往十分讲究,好让客人自便,主人不必代劳。另外,主人还要为懂得喝咖啡的行家另备一杯冷开水,使之与咖啡交替品尝,口味更显清纯。

  7、在朋友家里作客喝咖啡时,则要注意

  咖啡要趁热喝完,不必客气。如果只顾聊天而让咖啡冷却,就会有违主人的一番诚意。小匙是用来搅拌的,用后要放在碟子边上,不要用来舀咖啡。也不要一口气把咖啡喝完,而要慢慢啜饮。咖啡要全部喝完,才显得有礼貌。

  女性喝咖啡有哪些坏处

  1、易患不孕症

  每天喝1杯咖啡的妇女比不饮咖啡的妇女易患不孕症。有关专家曾调查了有饮用咖啡习惯的104名妇女,其中约有50名妇女不易受孕。也有些生育专家认为,这是小范围的研究,不能后证实咖啡对生育的特殊作用。但是,研究人员强调指出如果不能从医学上说明不育症的原因,则应考虑不育症与咖啡因有关。

  2、增加心梗危险

  美国大学的医学家们通过对858例在45~69岁首次患心肌梗塞的妇女和858例从未患过心肌梗塞的妇女进行了为期4年的研究,结果表明,每日饮5杯或更多的咖啡,可使妇女患心肌梗塞的危险增加70%,而且危险性随着饮咖啡的数量增加而增加。

  3、易引起骨质疏松症

  美国大学的研究者对980名50~98岁的老年妇女进行了调查研究,结果发现,长期每天饮2杯以上咖啡而不饮牛奶的老年妇女,不管年龄、肥胖程度如何,其髋骨、脊椎的骨密度都会降低,且降低的程度与习惯延续的时间长短和饮用量的多少有关。因为,咖啡因能与人体内的游离钙结合,并经尿排出。游离钙的减少必然引起结合钙的分解,从而导致骨质疏松。

  4、孕妇饮咖啡对胎儿不利

  早在80年代初,美国博士即在实验中发现,每天给小白鼠饲喂相当于成人饮12~24杯浓咖啡的量后,妊娠鼠就会生育出畸形的小鼠。为此,研究者以美国食品与药品管理局的名义告诫孕妇:应暂停饮用咖啡。

  5、妊娠高血压综合征

  是孕妇特有的一种疾病,患者表现为浮肿、高血压和蛋白尿,如不及时防治,可危及母胎安全。据澳大利亚一项研究结果表明,每日只饮几杯咖啡就会升高血压。为此,孕妇不宜饮用咖啡。

  虽然说对于咖啡的利弊争辩由来已久,但是饮咖啡均的确能够增加患心脏病、高血压的危险性,还会导致成瘾现象,这是经过科学实验证明的,所以说,咖啡虽然好喝,但是一定要适量,尤其是孕妇,为了肚子里宝宝的健康,妊娠期间还是戒掉咖啡吧。

  结语:看了上面的介绍,大家对于咖啡是不是更加了解了呢,咖啡之所以会喝起来比较的酸,是因为咖啡生豆中含有的酸味成分,在日常生活中,虽然适当的饮用咖啡有许多的好处,但是也有一些坏处哦,我们要理性的对待咖啡。

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