寄宝山网|咖啡知识 烘焙技巧对咖啡口感有什么影响……

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  喜欢喝咖啡的人都知道,咖啡口感的好坏取决于烘焙过程,那么大家知道怎样烘焙咖啡豆会使咖啡口感更加的醇厚呢?今天就给大家介绍相应的咖啡知识,告诉大家喝咖啡的禁忌有哪些,感兴趣的朋友一起看看吧。

  咖啡知识

  许多喜欢喝咖啡的朋友应该都了解,咖啡风味受烘焙的影响。但是影响烘焙的因素有很多,例如气候、湿度、生豆的软硬度及含水量。由于变量很多,烘焙的经验,就是重要的关键!

  咖啡豆在没有被烘焙前,会有一股土腥味,只有在经过烘焙后,就会散发出浓郁的香气。而咖啡豆的烘焙度深浅,亦会影响咖啡风味和咖啡因含量。烘焙愈浅,果酸味愈浓,咖啡因含量愈高。烘焙愈深,酸味愈淡,甘苦味会愈明显,咖啡因含量愈低。

  烘焙过程

  生咖啡豆只有经过二百度以上的烘焙,咖啡豆中的水分才会开始蒸发,体积会膨胀、重量则会减轻,烘焙愈深,重量损失愈多。

  另一个现象是烘焙过程中,咖啡豆会释放出二氧化碳,经烘焙后的熟豆仍会在三十天内继续排气,这样有助于咖啡豆保持新鲜,这是因为在排出二氧化碳时,氧分子不易入侵而破坏咖啡的风味,咖啡豆便不会氧化。若咖啡豆氧化了,风味就会很快变差,所以,用新鲜咖啡豆冲泡出来的咖啡风味特别佳。

  烘焙秘诀

  秘诀一:取得高焦糖化

  焦糖化是影响咖啡风味重要因素,由于生豆烘焙时会吸收大量热能,这时便出现第一次爆烈声(1stcracking),此时,糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发,咖啡的芳香会逐渐散发出来,并形成咖啡油脂。此热解反应可持续到第二爆(2ndcracking),但在第二爆完成时,应立刻,并尽快以冷风降低豆子的温度,这样便可获得高的焦糖化。

  秘诀二:少的碳化

  在烘焙过程中,有些成分也会被碳化掉,形成出不好的苦涩物质,所以,在完成第二爆时,停止加热便可同时把碳化减到低了。

  秘诀三:注意声音的变化

  咖啡豆在烘焙过程会发出两次爆裂声响,第一爆的声音较低沈,表示淀粉开始转化成焦糖,水分也随着二氧化碳而蒸发。第二爆裂声较猛烈尖锐,这是咖啡豆细胞纤维断裂的声响,此时就应立刻停止加热,并尽快以冷风降低豆的温度。第一爆和第二爆的时间,可以相差很多,所以烘焙不同的豆,都要找出适合此豆的烘焙条件。

  其实喝咖啡的好处有许多,现代社会有许多人喜欢自己在家制作咖啡,咖啡的原料是咖啡豆,那么大家知道如何购买咖啡豆吗?咖啡豆的好坏决定着咖啡的品质,今天就给大家介绍一下鉴定咖啡豆的技巧,一起看看吧。

  购买咖啡豆

  随着中西方文化的融合,越来越多的人喜欢喝咖啡了,到现在各大城市风靡咖啡的状况,同样道理,很多喜欢喝咖啡的人也会慢慢研究咖啡知识!当然了,人们关心的肯定是咖啡的好坏了,那么如何区分咖啡的优劣呢?这要从源头的咖啡的说起了,九个方面来鉴定咖啡豆的好坏,一起来看看吧。

  第一点,100%纯咖啡的陷阱

  如果有的店家打着“100%纯咖啡”的招牌,千万不要购买这个咖啡豆,因为“100%纯咖啡”不能说明质量,只意味着使用了高利润、抗寄生虫能力更好的低质量Robusta咖啡豆。这种咖啡尝起来有更为明显的苦味。保质期远重于“烘焙”时间。不要只想着根据烘焙日期判断咖啡的新鲜度,不看保质期一定是一个不明智的选择。

  第二点,口味繁多并不是好事

  如果一个品牌的咖啡豆口味繁多,那么不要轻易购买他家的咖啡,他们一定不注重咖啡豆的质量。这不是说一位专业的烘培师不能制作两三种口味(Klatch就是一个很好的例子),而是当你有很多选择时,你找到一杯好咖啡的几率便会大大降低。过分依赖混合咖啡。常用的削减成本的技巧就是买低级别的咖啡豆进行混合。如果一家公司出售10种咖啡,其中8种都是混合咖啡的话,那他们一定不值得信赖。

  第三点,注意看烘焙等级

  大多数专业咖啡烘焙师都不会用光亮、中等、或暗沉这类词来形容烘焙等级,他们会以夸张的通感来形容,比如用泥土色或巧克力色来形容深度烘焙的咖啡豆。如果你没有看到一个形容风味的词,很大可能是咖啡豆烘焙师并不专业。这绝不是好征兆。

  第四点,留意杯装还是罐装

  玻璃瓶装一般是脱水咖啡,罐装和塑料包装的可能也是这种。这些都不环保:生产和运输过程中都会产生更多的二氧化碳。使用透明袋也有问题,因为光线就是咖啡豆的主要天敌,黑暗才是它们的老友。

  第五点,咖啡存量太多值得您深入思考了

  除非你是为部队或者办公室采购咖啡,否则一次多买2磅以下。因为,它会随着时间变质,并且出名的烘焙师不会想让他们的产品在架子上呆几个星期。

  第六点,咖啡流行用语

  自然、纯粹、生态友好听起来很棒,但没有什么实际分量。找一找US DA有机认证或Fair Trade认证贴纸——很多好咖啡都没有这些认证,但要小心藏在华丽词藻的背后的陷阱。真正有用的信息也就是生长海拔、加工说明和品种类型。

  秘诀四:注意颜色和味道的变化

  咖啡豆颜色会随着持续加温,由绿色转成浅褐色,再而呈微量出油的赤褐色,接着大量出油呈发亮的黑褐色。此时,就不可以再烘下去了,否则豆子表面的咖啡油会变干,并会冒出大量烟及焦味。

  总的来说,咖啡烘焙是一门学问,生豆的年分、密度、硬度和含水度都会左右烘焙后的咖啡质量;就连烘焙当天的相对湿度、温度,都不可忽视!

  咖啡的禁忌

  1.切记咖啡不宜与茶同服。茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%。宜用温开水送服。

  2.茶叶和咖啡中的单宁酸,会让钙吸收降低。所以,喝茶和喝咖啡的时间,好是选在两餐当中。

  3.含咖啡因的饮料和食品,被孕妇大量饮用后,会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡因还会通过胎盘进入胎儿体内,影响胎儿发育。

  4.不少医生认为,孕妇每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸类饮料,不会对胎儿造成影响。但为慎重起见,孕妇好禁用。咖啡因可导致流产率上升,所以应喝不含咖啡因的饮料。

  5.儿童不宜喝咖啡。咖啡因可以兴奋儿童中枢神经系统,干扰儿童的记忆,造成儿童多动症。

  6.浓茶、咖啡、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子;所以患有胃部疾患者,不宜多饮咖啡。

  7.咖啡的饮品中包含有咖啡因,因此极易引起耳鸣。

  结语:咖啡是人们十分喜欢的饮料,咖啡风味受烘焙的影响,所以我们想要咖啡的口感更醇厚,一定要学会正确的烘焙方法,上文就给大家介绍的咖啡烘焙以及禁忌的知识。希望对大家有所帮助,后祝大家身体健康。

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