寄宝山网|牛排种类 教你做出美味健康的牛排……

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  西餐对于你来说想必已经不再陌生,他不再是只属于西方人的生活,也不是一些富有的人或当官人的特权。现在很多人都会去吃西餐。对于西餐而言,牛排是它的主要的一道菜,是主食。那么你知道西餐的牛排种类有哪些?点餐时要几分熟呢?牛排的做法有哪些?下面下边就为大家详细介绍一下吧!

  牛排种类

  说道牛排,大家对它的影响应该是外表棕褐色并且浇一层美味的肉汁。切开后有粉色的肉,吃到嘴里后会留下肉香。而吃牛排其实并不简单,它有自己的一些搭配及技巧,并不是单纯的牛肉陪香料的。它即将康又美味是招待客人的佳品。那么牛排有哪几种呢?

  菲力牛排(Filet Mignon)

  牛腰部的小块里脊肉,质地非常鲜嫩,相对其他部位比较精瘦,油花少,几乎没有肥膘,推荐三分熟、五分熟、七分熟。在口感上,能够令唇齿充分享受鲜嫩的感觉。

  沙朗牛排(Sirloin Steak)

  也就是经常说到的西冷牛排,肉质鲜嫩油花嫩筋,取自牛背脊附近鲜嫩的位置,好的沙朗牛排可以达到入口即化的地步,极致鲜甜。

  肋眼牛排(Rib’s Eye Steak)

  来自靠近胸部的牛肋脊部位,肉丝中夹着Q弹十足的油筋,油花非常丰富,多汁、肉嫩,适合年轻的食客,可以令人食欲大开。

  T骨牛排(T-bone Ssteak)

  取自牛腰部后面的肉,其实在切割的时候会保留一块T字形的牛骨,由沙朗和菲力组成,可以同时享用两个不同部位的肉质,是美国食客的爱。

  纽约牛排(New York Steak)

  取自上等的无骨里脊肉,据说是早在美国东部开始流行,被称为好吃的里脊肉。

  西冷牛排(Sirloin)


  西冷是牛外脊,含有一定数量的肥油,在肉的外延会有一圈白色的肉筋,总体口感韧度超强,肉质虽硬,但更有嚼头。这种材质的肉千万不能煎熟,以五分熟到七分熟之间的熟度能表现西冷的美味。

  西冷是牛排老饕们的爱,因为其具有天然丰富的风味,享用时不要加入任何酱汁,吃起来带有少许甜甜的血丝,每切下一块肉来,要注意带一些白色的肉筋,咀嚼时,能够体验鲜美肉汁在口中四溢的美妙。 

 

  吃牛排的好处

  1.牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久。

  2.牛肉含维生素B6 蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

  3.牛肉含肉毒碱 鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

  西餐如今对于很多普通人来说已近不再是陌生的存在,人们多多少少都对西餐有一定的了解。也由于西餐的美味、健康、优雅等等原因,人们开始越来越喜欢西餐。众所周知,西餐使用的是刀叉,那么你知道西餐刀叉的正确拿法吗?西餐菜谱以及调料又有哪些呢?下面就让小编为您介绍吧!

  西餐刀叉拿法

  我们中国人吃饭基本使用筷子,喝汤时会用勺子,而西餐却是基本都是用刀叉的。对于习惯了筷子的我们来说,在吃西餐时到底该如何拿刀叉,又要怎样用它们来吃呢?就让小编来告诉你吧!

  西餐用的刀、叉、勺各有其用,不能替代或混用。

  1.刀

  是用来切割食物的,不要用刀挑起食物往嘴里送。记住:右手拿刀。如果用餐时,有三种不同规格的刀同时出现,一般正确的用法是:带小小锯齿的那一把用来切肉制食品;中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片;而那种小巧的,刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀,则是用来切开小面包,然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。

  2.叉

  左手拿叉,叉起食物往嘴里送的,动作要轻,捡起适量食物一次性放入口中,不要拖拖拉拉一大块,咬一口再放下,这样很不雅。叉子捡起食物入嘴时,牙齿只碰到食物,不要咬叉,也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。

  3.勺子

  在正式场合下,勺有多种,小的是用于咖啡和甜点心的;扁平的用于涂黄油和分食蛋糕;比较大的,用来喝汤或盛碎小食物;大的是公用于分食汤的,常见于自助餐。切莫搞错。

  餐具的摆放

  餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过后,会撤掉一部分刀叉。刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在垫盘上呈八字形,刀口朝内,叉尖向下就表示你还要继续用餐;刀叉平行摆放在垫盘上刀口向处,叉尖向上则表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内,匙心向上,也表示用汤餐具可以収走。

  英美人的饮食习惯不一样

  吃肉菜时,英国人左手拿叉,叉尖朝下,把肉扎起来,送入口中,如果是烧烂的蔬菜,就用餐刀把菜拨到餐叉上,送入口中,美国人用同样的方法切肉,然后右手放下餐刀,换用餐叉,叉,叉尖朝上,插到肉的下面,不用餐刀,把肉铲起来,送入口中,吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。

  吃饭时,利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪,不过看来起的确是不怎么雅观。吃米饭之类的料理时,可以很自然地将叉子转到正面舀起食用,因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的。这时候,也可利用刀子在一旁辅助用餐动作。

  将餐盘上的料理舀起时,利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面,如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起。如有淋上调味酱的料理了,也可以利用刀子刮取调味酱,再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送入口中。如以叉子叉住,再用汤匙淋上调味酱后食用,则是错误的动作,因为这样一来,在料理送往口中时,酱料会滴滴答答落得到处都是,搞得一团糟。以叉子舀起料理时,以左手持用叉子,将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。

  在与朋友聚餐的轻松场合,如果不须用到刀子,可以用右手拿叉子进餐。饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起,这样可以比较容易食用,而且也较优雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时,可利用刀子挡着,再以叉子靠近舀起。利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚集到汤匙上,再以汤匙将食物送入口中。调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用,而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料,因为后者是违反礼节的。

  牛排的做法

  牛排是西餐中的主食,也是重要的一部分。牛排及健康又含有非常丰富的营养。有些人喜欢自己在家做牛排,下面我就介绍一下几种健康又美味的牛排的做法吧!

  盐焗黑椒牛扒

  原料:牛扒、海盐、红葱、黄油、白胡椒、 黑胡椒 、盐 、红酒 、生抽、花椒

  做法

  1.解冻牛扒,用清水浸泡十分钟,去冰腥

  2.牛扒切成正方形块,加入所有配料腌制30分钟

  3.锅里倒入海盐和花椒,用中小火慢慢炒热,直到把手放在上面感觉到热度

  4.取一张锡纸,底下垫入红葱丁,倒入腌制好的牛扒丁,上面研磨黑胡椒,锡纸封口备用

  5. 取一个砂锅,倒一半炒好的海盐,把锡纸包放在盐上面,加盖闷2分钟,继续把剩下的海盐用大火炒至更热,2分钟后,倒入锡纸包上面,加盖再焖十分钟

  酒香牛扒

  原料:牛扒一块(约200克)、豇豆50克、南瓜50克、黄油30克、白兰地30ml、老抽20ml、黑胡椒10克、盐5克、白糖8克、百里香2根。

  做法

  1.牛扒剔去筋膜,用刀背轻轻拍几下,两面都轻拍以便入味;

  2.将除了黄油以外的所有材料放入牛扒中,用手充分捏匀,翻入揉捏知道牛肉入味。放于冰箱腌制半小时;

  3.趁牛扒入味的时间里,在锅中加入水烧开,放入盐、食用油煮匀,然后将豇豆焯熟;

  4.锅中的水倒掉不用,另换一锅水烧开,加入白糖,放入南瓜丁用中火煮5分钟,直到南瓜熟透即可捞出;

  5.将腌好的牛扒取出沥去汁水,平底锅中放入黄油,用小火加热至溶化,放入牛扒用中小火煎至两面金黄即可,可以用牙签扎入牛扒中,没有血水渗出即可。

  鲜橙蘑菇牛扒

  原料:眼肉牛排、橙子、胡萝卜、芦笋、鲜香菇、黄油、盐、胡椒粉、西兰花、红酒、香草。

  做法

  1.先将牛排用刀背拍软,用少量的盐、红酒、胡椒粉、香草及酱油腌拌一下;

  2.胡萝卜切枣型球、芦笋切段、鲜香菇面上刻花,西兰花掰开;

  3.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成丝状备用;

  4.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。(中火);

  5、锅内烧开水放入黄油炒熟胡萝卜球、芦笋、蘑菇、西兰花后摆盘;

  6、锅内入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。

  香草牛扒

  原料:牛扒(肉眼、西冷或T骨)1件约重250克,意大利青瓜、干筍各适量,蕃茜碎1茶匙,植物牛油约2汤匙、蒜盐、黑椒粉各少许。

  操作

  1.美国牛扒用调味腌匀,待用。

  2.意大利青瓜、干筍切片,煮熟拌碟。(可酌量加入少许植物牛油、盐拌匀)。

  3.将美国牛扒用平底锅煎至所需熟度放上碟。

  4.蕃茜碎加入植物牛油中拌匀,雪至凝固,切成小块,放上已煎好的美国牛扒面,即可供食

  牛排几分熟

  很多人可能都去吃过牛排,但是点餐时具体几分熟却不是特别清楚。不同种类的牛排它的熟度不同口味以及营养价值也是不同的。下面就为大家介绍一下牛排应该要几分熟吧!大家赶快收藏起来下次去吃时就可以不再踌躇了。

  Rare、Very Rare:近生

  煎牛排的时间不超过三分钟。表面烤焦,里面都还是红的。

  Rare:一分熟

  时间不超过四分钟。表面烤焦,里面有75%是红的。

  Medium Rare:三分熟

  时间六至八分钟。表面烤焦,里面有50%是红的

  Medium:五分熟

  时间需要八分钟到十分钟。表面烤焦,里面有25%是粉的。

  Medium Well:七分熟

  时间需要十到十二分钟。只有一点点粉色

  Well Done:全熟

  时间需要十二分钟到十五分钟左右。整块肉烤到变棕色

  结语:西餐与中餐是完全不一样的,西餐看起来非常优雅高贵,当然这是要遵循一定的规则的。点餐时牛排几分熟以及其他一些规则都是要学习的。西餐不但美味而且健康有营养,这也是它受欢迎的原因之一。本文为您介绍了几款健康的牛排的做法,您不妨试一试。

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