寄宝山网|泡芙的做法 如何在家制作奶油泡芙……

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  说起泡芙,大家应该都会想到奶油泡芙吧,浓浓的奶油馅,香酥的外皮,让人想一口接一口的吃掉,那么大家知道怎样制作奶油泡芙吗?今天小编就给大家介绍泡芙的做法,告诉大家吃甜点的好处有哪些,喜欢泡芙的朋友一起看看吧。

  泡芙的做法

  用料

  首先我们需要准备相应的食材用料,需要这些材料,低筋面粉100g、淡奶油200g、鸡蛋3个、水160g、黄油80g、白糖(泡芙皮)1小勺、白糖(淡奶油)20g、盐1/2小勺。

  份量

  准备这些材料,大概可以制作出30-40个泡芙,大家可以根据自己的需求,按照上面的比例来准备食材。

  步骤1

  首先,我们将已经准备好了的黄油、水、白糖和盐称量好,准备一口小锅,将黄油、水、白糖和盐倒入锅中。

  这时用小火慢慢的给锅加热,同时轻轻搅拌,黄油会一点点的在水里溶化(不要用大火,以免黄油还没化而水却先沸腾了)。

  步骤2

  加热过程中将面粉称量好并过筛。

  步骤3

  待黄油完全溶化,水开始沸腾的时候,我们将面粉一次性倒入锅中。

  步骤4

  同时用打蛋器快速的搅拌,使面粉与水充分的混合均匀(将面粉烫熟),此时可以将炉火关闭。

  步骤5

  继续搅拌面糊,同时将已经打散的鸡蛋液分多次倒入面糊,每次倒一点点,搅拌到与面糊充分混合后再倒入下一次。

  步骤6

  就这样边搅拌边倒入蛋液,直到面糊变得细腻幼滑,用打蛋器提起会拉起来一段比较长的拖尾,这个状态面糊就算制作成功了。

  步骤7

  把制作好的面糊转移到裱花袋中,用菊花型裱花嘴垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯。(注意间距要大一些,泡芙膨胀很厉害的)然后用手指沾点水把头上的尖尖按瘪,这样烤出来比较好看。

  步骤8

  时间设置25分钟,温度调至190度,放入烤箱开始烘焙,随着时间的推移,泡芙会慢慢长大,20分钟过后观察表面如果已经上色,基本就可以取出来了,以免烤糊。

  相信大家对于蛋糕肯定都不陌生吧,现代社会许多的场合都需要吃蛋糕,蛋糕种类有许多,不知道大家有没有听说过戚风蛋糕呢?下面就跟小编一起来学习戚风蛋糕的做法,并了解蛋糕的种类,及蛋糕的营养价值吧!

  戚风蛋糕的做法

  准备工作

  鸡蛋从冰箱取出,分蛋。蛋白继续放冰箱冷藏。提前称量好所有材料,烤模,烤箱都准备好,烤箱可不通电但是提前调好温度以及烘烤模式。低粉提前过一次筛,15-20cm左右高处筛下面粉,以便带入更多空气。

  1、制作蛋黄糊

  蛋黄加入砂糖搅拌至溶解,再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入,搅拌至粉末消失即可。这个蛋黄糊是比未经乳化的蛋黄糊略微粘稠。打蛋器划过会有阻力,会有痕迹。

  2、制作蛋白霜

  砂糖分三次加入,将蛋白霜打发至8分发左右,这次蛋白霜不太好,光泽度不够,砂糖部分没融化,新砂糖颗粒有些粗。

  3、混合蛋白霜和蛋黄糊

  混合之前就可以将烤箱预热至180℃。后的蛋糕糊状态是比较厚重的,倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态,倒入模具后也不是很容易变平,需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀,可能是前面的蛋黄糊乳化不够。

  4、烘烤

  将蛋糕糊倒入烤模内,用小勺子刮匀,再轻震几下送入烤箱,温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡,也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡,那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。

  烘烤的过程大概40分钟膨胀到高点,10分钟定型,后一点时间褐变加深。如果20分钟就已经膨胀到高点说明温度太高,这种高温烘烤适合用烟囱戚风模高温短烤约35分钟,迅速膨胀到高点并且开裂。

  5、出炉

  在厨台上40cm高处自由落体摔一下,立刻倒扣。是正着摔,不是蛋糕表皮朝下摔哦,那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔,瞬间内部热气散失,降低温度,另外气泡会震破,气泡内外气压差变小,才不至于蛋糕凹下,回缩。

  小贴士

  1、面粉为何过筛,甚至有的过筛2次以上

  做蛋糕时,搅打的动作除了能把原料拌成均匀的面糊,另外还有一个重要目的,就是要把气泡打入面糊,而气泡会大幅左右后的蛋糕质地。打气时搅打原料,把糖或面粉打进脂肪、蛋或者所有液体中。那些微小固体粒子表面携带着小气穴,而这些粒子和搅打用具则会把这些气穴带到脂肪或者液体里面。

  步骤9

  在烘烤过程中,我们就可以制作奶油馅料了。将淡奶油倒入打单盆里,加入适量的白砂糖。

  步骤10

  用电动打蛋器快速搅打,奶油会由稀慢慢变得浓稠,后至表面有清晰的纹路,且能稳定住形状即可。

  步骤11

  将奶油转移至裱花袋中,在下端剪开一个小口,将打好的奶油挤入泡芙自然形成的裂缝中(或自己捅开一个小洞),这样一份香浓可口的奶油泡芙就完成啦。

  小贴士

  1.原料的选择:低、中、高筋面粉其实都可以,好用低筋粉,因为淀粉含量高,可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以,不过二者做出来的泡芙皮口感不一样,黄油的口感酥脆,香味更浓。调和油则偏软。

  2.泡芙膨胀原理:大家通过配方就可以知道,制作泡芙皮时的水份很多,这样在烘焙的时候由于加热,水份会变成水蒸气,它会在泡芙内形成气压,而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体,这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。

  3.三个鸡蛋不一定都放进去,视情况而定。只要面糊到达所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道,鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷,而水份少了泡芙的膨胀度就会变小,皮也会随之变厚。

  4.面糊的制作是关键,持续的时间会比较长,大家要有耐心,坚持就是胜利!

  5.烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握,只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位,如果烤不熟就从烤箱取出来,泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会,哪怕稍微过火也比没烤熟强不是。

  6.泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右,等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟,然后挤入奶油陷即可享用啦。

  吃甜点的好处

  缓解低血压

  有不少人都有过这样的经历,工作到上午11点钟时,突然会觉得头一阵发昏,手脚冰凉凉的,连说话的劲也没有了。尤其是没有过早时,这种状况更甚。有经验的人这时会提醒你,去吃点东西好是甜食,还有人干脆给你几颗糖,让你吃下去。你若照此办理,头昏的情况一般都会好转。这是因为血压过低,未过早或寒冷时尤其会出现这种现象。

  克服血糖过低

  由于过分控制糖分摄取而出现低血糖导致的休克症状时,饮糖水或其他甜性饮料,可使患者度过危机。医生总会提醒那些糖尿病患者,平日应经常测血糖和尿糖,出门时还可带块巧克力或糖块,如果在马路上出现头晕、无力等症状,可先吃块糖下去。

  治疗头晕恶心

  这时吃些甜品,可提高血糖增强抗病能力。

  对抗呕吐或腹泻

  这时病人肠胃功能紊乱,有脱水症状,如喝一些盐糖水,有利于肠胃功能的恢复。

  配合运动

  人体在运动过程中,付出大量体能,而运动前又不宜饱餐,这时,适量吃些甜食可满足人体运动时所需的一定量的能量供应。

  抵抗过度疲劳与饥饿

  这时体内热能失去过多,人体虚弱,吃些甜品,其中糖可比一般食物更快地被血液吸收,迅速补充体能。

  结语:以上就是关于奶油泡芙的全部介绍了。奶油泡芙其实非常简单,并没有大家想象的那么难,只要掌握正确的方法就可以了,没有基础的朋友也可以进行的制作哦!希望小编的介绍对大家有所帮助,后小编祝大家身体健康。

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