寄宝山网｜葡萄酒知识 教你认识葡萄酒……
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红酒被人们广泛的认识以及喜爱，而对于葡萄酒很多人确实稍显陌生，其实红酒只是葡萄酒的一种。葡萄酒顾名思义是以葡萄为原料酿制而成的一种酒，现在很有钱人会有自己的酒窖来存储各种葡萄酒。下面就然我们一起学学葡萄酒相关的知识以及葡萄酒杯的选择方法以及优雅的拿法吧!
葡萄酒知识
葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒，据推测起源于公元前8000-6000年前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿，风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后，它就成了有生命的东西，但更精确的说法应该是”葡萄酒是有生命的艺术品”，因为它已不再只是自然的杰作，而是象艺术大师的作品一样，同为人类理性与感性的结晶。
由葡萄到佳酿
酿酒用的葡萄大概分为白葡萄(绿皮)与黑葡萄(黑皮、红皮、紫皮等)两大类。葡萄酒的酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤。酿酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因为当葡萄酒在桶中培养时，氧气能缓缓渗入，使桶内的酒进行温和、适度的氧化，既可达到柔化酒中单宁的效果，也可使酒性在酝酿成熟的过程中更趋稳定。
葡萄酒的类型与特色
葡萄酒根据酿造方式的不同分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。
静态葡萄酒：由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同，又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。
白酒–只将葡萄的汁液发酵，且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味。
红酒–将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵，且培养一年以上。口味较白酒浓郁，多含单宁而带涩味，因发酵程度较高，通常不甜但酒性比白酒稳定，保存期可达数十年。
玫瑰红酒–所谓”玫瑰红”是形容它的色泽，是在白酒中加入红酒而得，可以缩短红酒浸皮的时间来酿制，口味介于白酒与红酒之间。
气泡葡萄酒：因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名，酒精含量约9%-14%。这类酒以法国香槟区所产的”香槟”负盛名。
加烈葡萄酒：在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高，约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒，酒性较稳定，保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。
葡萄酒类型以及色泽
白 酒：颜色偏淡，新酒透明无特殊的贵腐白酒成熟时呈琥珀色。
红 酒：从薄红、粉红、艳红到深紫色皆有，因葡萄种类与发酵时间而异。
玫瑰红酒：以玫瑰色为正，但有粉红或橙红等变化。
葡萄酒现在已经是餐座上常见的搭配饮品，无论是是在西方还是东方，很多人是偏爱它的。当然在西方不但作为饮品，它还可以拿来做菜，即葡萄酒烹饪。下面我就为大家详细介绍一下葡萄酒烹饪的大大秘密以及经典的葡萄酒制作的美食-芦笋煎鸡排的做法吧!
酒，是中华饮食文化的重中之重，中国的白酒是世界八大烈酒之一，“无酒不成席”说的正是酒在中华饮食文化中的重要性。说到酒，很多人的印象中，酒仅仅只是作为一种饮料，但是酒其实还有另外一面，那一面正是很多人所忽略的。在烹饪中，酒如同食盐一样发挥着尤为关键的作用，中国的黄酒便是典型的代表，可以去腥除膻，调味增香。
王翰诗云“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”，虽说在唐朝时国内已经出现了葡萄酒的身影，但是葡萄酒的普及和盛行，也才是近十多年的事。在国人的印象中，葡萄酒更像是奢侈品，价格昂贵，能够作为日常饮料已属不易，而能够将葡萄酒运用到烹饪中的更是微乎其微。
在众多西餐菜肴中，葡萄酒的身影频繁地出现。相信阅读本文的你，应该听说过或曾品尝过法国鹅肝，在这道赫赫有名的法国菜中，白兰地便是不可或缺的一味调料。无论如何，不可否认的是，葡萄酒不仅仅是一种饮料，在烹饪中更是一种不可或缺的调料，中华饮食文化应该本着“万物皆为我用”的胸怀，吸收采纳，不断创新，才能继续将我博大精深之中华饮食文化发扬光大!
一般来讲，葡萄酒在烹饪中的应用应该遵循美酒美食的搭配原则，而不能任意搭配，这样才能够起到画龙点睛的作用，而这画龙点睛的葡萄酒，为常用的就是作为腌料和酱料。
葡萄酒是肉类的佳腌料，使用葡萄酒腌制过的肉类在烹煮时可以保持住水分从而保证鲜嫩的口感，同时增加其香味。肉的种类不同，所用的葡萄酒也不同。一般白肉用白葡萄酒，比如鸡肉、鱼肉、贝类包括火腿也适合用白葡萄酒烹饪，一方面可以去除海鲜的腥味，一方面又能让海鲜或是鸡肉保持原色增添美感，增加回味。而在烹饪红肉时多采用红葡萄酒进行腌制，这样可以让红肉保持鲜嫩多汁的口感，同时还可以起到一定的着色作用。
葡萄酒还可以与豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等食物共同制作成风味独特的酱料，或汁或糊，在煎牛排或是煎鸡排时浇上一勺，挂汁后的肉具有独特的风味，让人唇齿留香，回味无穷。特别是对于煎牛排来说，酱汁的味道直接影响到牛排的口感和风味，所以，酱汁的配方是各家餐馆的秘技，绝不外传。
除了以上所说的，葡萄酒可以作为腌料和酱料的组成成分之外，在某些类型的蛋糕制作中葡萄酒也有应用。加入适量的葡萄酒不仅可以减少蛋糕的含油量，还可以增加一些特殊风味。
当然，我们所说的是葡萄酒作为一种调料在西餐中具有不可忽视的作用，并不是说所有的西餐制作中都会加入葡萄酒。画龙点睛的葡萄酒必须是恰好点在龙眼那里，才能完全发挥出其巨大作用，否则就变成了画蛇添足。葡萄酒烹饪是一门学问，更是一门艺术，本秘笈将带你继续开拓，揭开葡萄酒烹饪七大秘密。
葡萄酒烹饪七大秘密
正所谓一方水土养一方人，画龙点睛的葡萄酒在西餐中的作用非同小可，国人估计是怎么也想不到这一点上的，即便中华饮食文化使用黄酒来烹饪已有相当长的历史。正如金庸武侠小说中的各门各派都自己独门绝学一样，葡萄酒烹饪必然有其独特精妙之处，才让葡萄酒对得起这“画龙点睛”一词。
作为葡萄酒烹饪秘笈的基础，练习本秘笈者必须掌握葡萄酒烹饪七大秘密，并时刻牢记在心，练习掌握。否则一知半解，浪费了国家粮食，本秘笈概不负责。
第一大秘密：把握葡萄酒的风味
白葡萄酒一般都带有柠檬、苹果、菠萝、梨子、柑橘、香草、焦糖、橄榄和蘑菇等风味，而红葡萄酒一般都带有浆果、桃子、醋栗、李子、樱桃、橙子、巧克力和咖啡等风味，某些葡萄酒还带有非常特殊的风味，我们需要根据每一道菜的具体需要和所要突出的风味来选择相应的葡萄酒。
如何挑选合适的葡萄酒杯
人们常说好马徐需好鞍来配。因此只有用合适的酒杯搭配好的葡萄酒才能将葡萄酒的风味体现的淋漓精致。下面我们就一起看看，在我们日常生活中，葡萄酒杯究竟该如何正确的选择呢?
随着人们对葡萄酒的认识越来越深刻，人们也对葡萄酒酒杯提出了更高的要求。众所周知，不同风格的葡萄酒需要选择不同的酒杯。不过，在多数情况下，只要把握几个重点，我们也能选出正确的葡萄酒酒杯来乐享美酒佳酿。
1、红白葡萄酒选用不同的酒杯
一般来说，红葡萄酒选用杯型较大的酒杯，白葡萄酒则选用杯型更小的酒杯;酒体厚重型葡萄酒需要选用杯型较大的酒杯，而酒体轻盈-果味型葡萄酒则选用杯型较小的酒杯。这是因为大杯能够让酒充分醒酒，而小杯则可防止酒温快速上升。
大杯肚的葡萄酒杯有利于醒酒过程，释放出风味，而收窄的杯口则有利于风味在杯口凝聚，便于我们嗅闻。而对于静态葡萄酒来说，我们需选用洁净无色的酒杯，这样我们就能正确观察酒的颜色及挂杯现象。
2、香槟等起泡酒选用郁金香型酒杯
郁金香型酒杯能放缓起泡酒的气泡上升的速度，能尽情地释放出起泡酒的风味和香气。不要选用杯身较短或杯口较大的碟型香槟杯，因为它们能令起泡酒的风味和气泡很快消失殆尽。
3、选择带有卷边的酒杯
带卷边的酒杯能将酒液导向我们舌头的正确位置，能让我们得到更完美的品鉴效果。
4、正式餐宴中，选用稍大的酒杯
在正式餐宴中，一般选用较大的酒杯，因为这样既能让杯中有足够的酒(4-6盎司)以避免不停倒酒，又可有足够的空间摇杯醒酒。
5、品鉴会时，选用小而便宜的酒杯
用于品鉴会上的酒杯一般都无需太贵太精美。首先，这样的杯子用量大，且易打碎;其次，杯子小有利于节省用酒;第三，杯小节省空间，便于清洗。
6、上乘佳酿务必选择无色洁净且无任何装饰的酒杯
对于一款好酒，务必选用洁净无色的酒杯来侍酒，因为彩色或带有装饰的酒杯往往会分散我们的注意力，影响佳酿的品鉴。
7、只买对的，不买贵的
现在葡萄酒杯的销售点非常之广，线上的各种网店以及线下的商店均有销售的，品牌也是多种多样的，所以一定要亲自验证酒杯的型号以及清洁度等来在挑选酒杯时，不要盲目的相信他人。
8、选择可用洗杯器清洗的酒杯
选择可用洗杯器清洗的酒杯省时又省力。无油污的酒杯甚至都无需洗涤剂清洗，而对于有油污的酒杯，则只要添加少量洗涤剂，洗完后自然晾干即可。对于水晶杯，则建议使用手洗，再配以少量洗涤剂。
葡萄酒杯优雅的拿法
在国际化不断发展中，葡萄酒之前是西方的传统的饮品，现在却不断的出现在我们的面前，并且被越来越多的中国人喜爱。由于现在喝酒已经成为社交礼仪中非常重要的环节，所以我们该怎样享用葡萄酒，有该怎样避免失礼，这成了很多人的必修课程。
如何拿杯子
大家知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的，要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了。葡萄酒是要用高脚杯来配的。当然装中国烈性白酒的小杯就太小了，还不够喝一口的呢!拿杯子的时候，如果采用拿白兰地的手势，那就有冒充行家的嫌疑了。手的温度不同于酒温，手温会影响到葡萄酒的风味，只有拿酒杯柄和杯托才不会影响酒的温度。这才是正确的持杯手势。
如何在餐厅享受服务
如果你现在还没有点酒经验，建议请服务生为你点的菜配酒。点好酒，服务生会倒一点酒让埋单的客人来试。记得千万不要像我在餐厅见到的一位先生那样，他竟说：“怎么不给主客倒，给我倒也不倒满了?没礼貌!”一下子将服务生僵在那里了，做对了还挨训，又不敢当着客人的面笑他，只有背后笑他土。
中国人讲究“酒满心诚”。而葡萄酒倒满了就无法摇晃酒杯使酒里的香气挥发出来了。闻不到香气如同盲眼看美人，花了钱却没有充分享受它，太可惜了。所以内行的做法就是酒占杯子的三分之一好，当然品尝过后，倒入二分之一、三分之二杯的葡萄酒也是可以的。
避免野蛮干杯
只要拿起高脚杯就会使人变得高雅起来。碰杯是很有必要的，葡萄酒是五官都能享受到的妙品，眼睛可以欣赏它迷人的颜色，鼻子可以闻到它的芬芳，嘴可以享受它的美味，碰杯时悦耳的声音则是给耳朵享用的。
葡萄酒的佐餐性和高雅情调对我们逐渐远离干杯习惯也许会有促进作用。
特别是些好酒，它们是有灵性和生命的，如果不管三七二十一地干杯，没有细细品味，实在是糟蹋了它的美貌和内秀。
真正美好的酒不单是它的广告、酒标、酒瓶所包装的外在美，更主要的是酒本身以及它的故事、产地的风土人情和酿酒师的心血所蕴含的内在美。
结语：尽管很多人对于葡萄酒的认识还很朦胧，但是现在很多的聚会或者宴会上基本都会用葡萄酒来招待宾客。通过上文的介绍，相信你对葡萄酒一定有了基本的认识，与之配套的葡萄酒杯的选择以及拿法可以让你在享受葡萄酒的美味口感时看起来无比优雅漂亮。赶紧收藏下来吧!
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