寄宝山网｜广式甜点 红豆双皮奶家常DIY法……

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　　编者按：双皮奶是广东人喜爱的甜点，目前，国内所有的甜点店都有得卖，并且喜欢吃的人也蛮多的。那，双皮奶制作方法其实很简单，在家就可以自己动手哦，想要学吗?那就往下看吧!

　　红豆双皮奶

　　原料：

　　纯牛奶210毫升、蛋白1个、幼砂糖2勺、炼乳、红豆适量。

　　双皮奶的做法：

　　1.牛奶放入奶锅中煮到接近煮开状态。

　　2.把牛奶倒入碗中，用小勺挑出气泡。

　　3.碗中的牛奶表面结成奶皮后，挑开奶皮一角，倒出牛奶，奶皮留在碗中，可以留少许牛奶在碗中，防止奶皮沾底。

　　4.将鸡蛋清打至起泡，滤到牛奶里，放入2勺糖，混匀，筛去表面泡沫。

　　5.把混合后的牛奶沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，奶皮会浮起来。碗表面用保鲜膜包好，大火蒸10分钟，关火再焖5分钟，放入红豆馅即可。

　　编者按：西式甜点是人们喜欢在饭后休闲时食用的小食品，西式糕点中面包是西方人的主食也是历史悠久的一个。西式甜点起源于神秘地方?又是怎么被发现的呢?

　　欧洲是西点的主要发源地，英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史，并在发展中取得显着成就。从西点的发展来看，面包的历史为悠久。面包是西方人的主食，也是西方国家销售量大的食品之一。

　　除主食面包外，近年来各种风味的花式小面包也相继问世。蛋糕无疑是一类具代表性的西点。海绵蛋糕和奶油蛋糕是它的两种基本类型，由此变化而来的还有各种水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、装饰大蛋糕、生日蛋糕、婚庆蛋糕和花色小蛋糕。

　　据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了早的面包和蛋糕的制作。据记载，原始的面包甚至可以追溯到石器时代。早期面包一直采用面团自然发酵方法。16世纪，酵母开始运用到面包制作中。

　　古埃及有一绘画，就展示了公元前1175年底比城的宫廷烧烘烤场面，画中可看出几种面包和蛋糕的制作场景，有组织的焙作坊和模具在当时已经出现。据说，普通市民用做成动物形状的面包蛋糕来祭神，这样就不必用活的动物了。

　　一些富人还捐款作为基金，以奖励那些在开发品种方面有所创新的人。据统计，在古埃及帝国中，面包和蛋糕的品种达16种之多。据称，古希腊是世界上早在食物中使用甜味剂的国家，其中也包括以面粉为原料的烘焙食品。

　　古希腊早在食物中使用的甜味剂是蜂蜜，蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲，特别是在蜂蜜产区。古希腊人用面粉、油和蜂蜜制作了一种油煎饼，还制作了一种装有葡萄和杏仁的塔，这也许是早的食物塔。亚里士多德在他的着作中曾多次提到过各种烘焙制品。

　　果汁鱼块双皮奶

　　原料：

　　净鱼肉300克、果汁120克、玉米粉30克、鸡蛋20克、植物油600克、盐2克、湿淀粉30克。

　　双皮奶的做法：

　　1.将净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1.5厘米的块，放入碗内，加盐腌上。

　　2.把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉。

　　3.炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7—8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内。

　　4.炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀的淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成。

　　美食典故 双皮奶的由来

　　关于双皮奶的由来，有好几个传说。一种说法是，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。

　　另一种说法是指，当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

　　而仁信双皮奶的创始人董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓。

　　故大良水牛奶极受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。一试再试，制成了初的双皮奶。

　　正宗双皮奶的做法非常地考究，一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热，但不能开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀，放到火上去蒸。

　　不久就又可以结出一层皮来，双皮奶就做成了。顺德双皮奶白而滑，香气浓郁，奶味浓，蛋味够，入口香滑，口感细腻，给人一种端庄而温柔的感觉。

　　总结：在家，具备足够的原料和时间，你就可以自己做喽，随时都可以满足自己，爱吃甜点的快快动起你们的手吧!

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